لا تقتصر وظائف وقيمة طعامنا على كونه يلبي حاجة فيزيولوجية ويمِدُ أجسادنا بالطاقة اللازمة. بل إنه يحمل في أبعاده وطقوسه وطبيعة مكوناته، مجموعة مضامين ثقافية وحياتية وجمالية ويحفل بمفردات تراثية جميلة وبأنماط وسمات التواصل الاجتماعي والارتباط بالمكان. وبطبيعة الحال، فإن أية وصفة طهو أو تركيبة طعام تقليدي ما، سنجدها، عندما نحلّل مكنونها وندرس جوانبها، غنية بقصص الناس وبتأثيرات جذورهم وسير تطورهم، إلى جانب أنها تمثل أيضاً، بطريقة أو بأخرى، جزءاً من ماهيات علاقتهم بالبيئة والمجتمع من حولهم، ودالاً على كيفيات تفاعلهم الحياتي.وانطلاقاً من هذا الأساس، لا جدال في أن مكونات موائد الشعوب وطرق الطهو، تعكس وتبرهن مستويات ذائقتها الفنية وأشكال وبنى معارفها ومفاهيمها الثقافية، ذلك علاوة على مدى تماسك ولحمة أفراد المجتمع وأسره. وقد كان للعرب في ميادين رقي ثقافة الطعام وذوائقه وأساليبه، قصب الريادة والسبق، حيث برزت وتصدرت فنونهم الرفيعة في عوالم الطهو وتقاليده والنظرة إليه.وشاهدنا ههنا إبداعهم بعض أوائل مراجع وكتب الطبخ في تاريخ البشرية. فعلى سبيل المثال، سجّل ووثّق لنا كتاب «الطبيخ»، الذي جُمع في بغداد في القرن العاشر، أنواع الأطباق في زمن الخلافة العباسية، بدءاً من لحم الضأن المُتبل، ووصولاً إلى المعجنات وصنوف الحلويات.وحين نطالع وصفات هذا الكتاب، تذهلنا تفاصيله الممتعة، إذ يتجلى كما جرعات ثقافية شيقة تتشكل وتتجسد مكتوبة على الورق وهي تنبض بقيم التنوع والألفة والتناغم بين مكونات المجتمع والشعوب كافّة، ذلك بموازاة اشتمالها على معاني ورمزيات عديدة، منها: مكانة وأهمية العائلة وقيم الاحترام المجتمعية والمحبة والتعاضد.لا شك أن هذه الفنون الحياتية، فنون الطبخ، والتي تعد صورة عن ثقافة المجتمع، تلعب دوراً جوهرياً في صون عاداتنا وتقاليدنا وقيمنا وشتى ملامح الجمال في حياتنا الأسرية والمجتمعية العامة، وينطوي فيها الكثير من المّثل والمبادئ والأعراف.ولذا فإننا معنيون بأن نحفظها ونصونها في بيوتنا ولمّاتنا وأنماط عيشنا لتبقى نهجاً وعادة دائمين، بحيث نقبل عليها ونمارسها بحب وشغف، فعندما نطبخ في منازلنا، اليوم، ونصرّ على مواصلة هذا تقاليد لمّاتنا في تناول الطعام والاختفاء بتقاليد وثقافة طهوه المتوارثة، والأكل معاً، فإننا نسهم في الحفاظ على ذاكرة مجتمعنا وحضاراتنا وهوياتنا، ونعزز التكاتف والتقارب والمودة في أسرنا ومجتمعاتنا.لقد تمكن العرب من ترك بصمة ملهمة في ميادين فنون الطهو وثقافة الطعام. إن كتبهم في الحقل عمّت وانتشرت وألهمت وأثّرت حضارات المعمورة، منذ الأمد، فلم تبقَّ محصورة في بغداد، حاضرة العباسيين، بل انتشرت، على مدار السنوات والقرون.. وعبر التجارة والسفر والتبادل الثقافي، على امتداد دول وحواضر البحر الأبيض المتوسط، ومن ثم أوروبا التي ألهمتها كتب الطبخ العربية وأمدتها بالمعرفة والخبرة في تكوين ما أصبح يسمى «المطبخ الغربي». وفي الأندلس (إسبانيا الإسلامية)، جلب الحكام العرب والأمازيغ معهم، ثقافة طعام أذهلت الناس وارتقت بذوائقهم في أساليب الطهو وفنون الموائد.كذلك انتشرت مخطوطات مستوحاة من كتاب «الطبيخ» في قرطبة وغرناطة وإشبيلية، مزجت نصوصها بين التقاليد العربية والشمال أفريقية والإيبيرية، مقدمة لأوروبا مكونات لذيذة مدهشة، من بينها: الأرز والحمضيات والسكر والزعفران واللوز.ومن المؤكد أنه لولا هذا التبادل، لما وُجدت أطباق أوروبية أساسية شهيرة، مثل: الباييلا الإسبانية والريزوتو الإيطالي، وحتى المرزبانية بأشكالها المألوفة اليوم. وفي حلول القرنين، الثاني عشر والثالث عشر، نقلت ترجمات النصوص العربية في صقلية وجنوب إيطاليا المعرفة بفنون الزراعة وبأنواع التوابل وبطرق الطهي، إلى أوروبا اللاتينية.فأغنت وحفّزت كتب وفنون الطبخ في عصر النهضة، ومن الشواهد ههنا: كتب مارتينو دا كومو (القرن الخامس عشر) وبارتولوميو سكابي (القرن السادس عشر)، اللذان يُوصفان بأنهما أبوا المطبخ الإيطالي، إذ نهلا من كتب الطهو العربية إرشادات ومعايير وأساليب حافلة بالتوابل وقائمة على التقنيات التي ازدهرت في العالم الإسلامي. واللافت أيضاً، أنه لم يكن هذا التبادل من جانب واحد، إذ تبنت البلدان العربية، لاحقاً، فنون الأطباق الأوروبية وكيّفتها مع ثقافات المائدة لديها.إن العبرة والقاعدة اللتين يجدر أن نستخلصهما ونستلهمها في هذا القبيل، أن ثقافة طهي الطعام وفنونه ومكوناته وطقوسه، ليست مجرد نصوص تحفظها بطون الكتب أو مرويات وسيراً نرددها، وإنما هي مفردات حياتية يجب أن تبقى حيّة نابضة في ثنايا يومياتنا، لأنها حبلى بالجماليات والقيم المجتمعية، فعندما دوّن طهاة وعلماء بغداد الوصفات في كتاب «الطبيخ»، لم يكونوا يُطعمون الخلفاء فحسب، بل كانوا يضعون أسساً لتراث طهي عالمي لا يزال يُشكل أسلوبنا الغذائي حتى اليوم. لذا، فإننا، وحين نتحدث عن الطبخ المنزلي كامتداد لتلك الركائز والثقافة، فإننا نُردد صدى ممارسات، ونهوج ربطت المطابخ عبر القارات والقرون ونسجت تقارب الحضارات. إن الروائح المنبعثة من مطبخ العائلة هي جزء من تلك الحكاية الممتدة الندية، والتي بدأت في بغداد العباسية، فازدهرت في إسبانيا الأندلسية، ومن ثم تركت آثارها على إيطاليا في عصر النهضة.لطالما كان الطعام أكثر من مجرد غذاء. إنه ذكرى وثقافة وتقاليد وحب يُقدم على طبق. وهو يرتبط في منطقتنا العربية، ضمن هذا العالم الفسيح المتشابك اللاهث، بشكل وثيق، بالمناسبات الخاصة، مثل: الأعياد، شهر رمضان المبارك، حفلات الزفاف، التجمعات العائلية. وتتشارك العائلات حول مائدة الطعام في هذي المناسبات، أكثر من مجرد وجبة، إذ تتبادل القصص والضحكات والأخبار وإيقاع الحياة اليومية اللطيف. وهكذا، فعندما يُحضّر الطعام في المنزل، سيضيف قيمة وجمالية أخريين، جوهريتين، إلى تلك الأجواء، إذ سنختبر ونتلذذ في طياته حينها، جملة قيم ومعانٍ فريدة ترسم لوحاتها جدة تطحن بهاراتها يدوياً وأم تضيف ذلك «المكوّن السري» الذي لا يعرفه سواها، وطفل يتعلم، بفخرٍ، قلي بيضة أو تقليب قدرٍ لأول مرة. إنها، فعلياً، دروس في التراث والجمال، لا مجرد أفعال طبخ. إن الوصفات ليست مجرد تعليمات؛ بل هي إرثٌ يُتناقل جيلاً بعد آخر، مُشبع بمضامين الذاكرة والهوية. ولكن كيف يمكن أن نقبل بأن يتغير ويُدمر هذا في عالمنا الحالي سريع الخطى، والذي تُسيطر عليه الهواتف المتحركة وهواجس «الدليفري»؟ إذ إننا، وببضع نقرات على تطبيق متخصص، بمقدورنا طلب أية أصناف مأكولات لتأتينا جاهزة إلى باب منزلنا في غضون نصف ساعة.أصبحت الراحة هي الملك المُسيطر على حياتنا العصرية، فراحت تجعلنا نُضحّي، سراً وفي غفلة منا، بثوابت وقصص كثيرة مهمة في ثقافتنا وموروثنا، بينها ثقافة الطهي والموائد، حيث لم تعد رائحة البصل المقلي في السمن تملأ مطابخنا، وينشأ أطفالنا مُعتقدين أن الطعام يأتي فقط من علب الكرتون والأواني البلاستيكية. إن الطبخ يُعلّمنا أكثر من مجرد كيفية إطعام أنفسنا. فهو مزيج من الكيمياء والإبداع، نعي معه: كيف تُحوّل الحرارة المكونات إلى وجبة لذيذة.. وكيف تُوازن التوابل النكهات.. وكيف يُنتج الصبر والاهتمام شيئاً أعظم من مجموع أجزائه. إن فقدان هذه المعرفة هو فقدان لجزء حيوي من التجربة الإنسانية.وعلينا في هذا المقام، أن نتنبه إلى حقيقة أن الأسواق ورحلة التسوق التي تشكل مقدمة لفنون الطهي، ضرورية ومحورية في حيوات أبناء المجتمع، وهي بمثابة فصول دراسية. إذ إن الرحلة إلى أسواق الأسماك والخضراوات والتوابل تُوقظ الحواس وتجعلنا في حالة تجربة حسية تمِدُّ جسور التماس والتواصل بيننا وبين بريق المنتجات الطازجة وثرثرة البائعين ورائحة الأعشاب والمأكولات البحرية، ناهيك عن أكوام التوابل التي تُحوّل أطباقنا إلى روائع طهي. نعم، كثيراً ما يحضر وينبثق الإلهام هناك فنستذكر وسط تلك الرحلة أطباقاً حيوية كانت تُعدّها أمهاتنا أو جداتنا، إلا أننا نسيناها تماماً.إن كل ثقافة تحوز وصفات طهي ثمينة خاصة بها وتقاليد وطقوس موائد ووجبات تجمع الأجيال. إنها تجارب وأطباق لا تقدر بثمن ولا يمكن أن تُباع في أي مطعم كونها مرتبطة بالذاكرة والحب. ويحضرني، في هذا السياق مشهد والدتي وهي باسمة مكللة بالصدق والحفاوة، بينما كانت ترحب بكل من يطرق بابنا أثناء إعدادها وجبتنا اليومية، والتي لم تكن تُشبع المعدة فحسب، بل تُدفئ القلب أيضاً. ففي تلك اللحظات، كانت الضيافة والمحبة لغتاها، وكان الطعام تعبيراً عن اهتمامها وانفتاحها.ختاماً، إننا، ونحن نسمح بأن تختفي ثقافة الطهو وتناول الطعام في المنزل، نفرط بجزء من كينونتنا وثقافتنا وهويتنا. فهل يمكن أن نرتضي هذه الحال وذاك المآل يا ترى؟

ثقافة طهو الطعام وتقاليد تناوله جزء جوهري في مكون هويتنا

<div data-empty="false">توصلت دراسة بحثية جديدة إلى أن تناول البطاطس المقلية غالباً ما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني ، ولكن أشكالاً أخرى من البطاطس لا تفعل ذلك.</div><div data-empty="false">وتوصلت الدراسة التي نشرت في المجلة الطبية البريطانية (BMJ ) أيضاً إلى أن استبدال البطاطس بالحبوب الكاملة يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري بشكل أكبر.</div><div data-empty="false">هذه ليست أول دراسة تتناول آثار البطاطس على خطر الإصابة بمرض السكري كما صرّح الدكتور سيد محمد الباحث في مرحلة ما بعد الدكتوراه بجامعة هارفارد، وفق مجلة هيلث : "أجرينا هذه الدراسة لأن الأبحاث السابقة حول البطاطس ومرض السكري من النوع الثاني أظهرت نتائج متباينة - فقد أظهرت بعض الدراسات ارتفاعاً في خطر الإصابة، بينما لم تُظهر دراسات أخرى ذلك، بل إن بعضها أشار إلى أن البطاطس قد تكون وقائية" . </div><div data-empty="false">وقال "كانت إحدى المشكلات الكبرى هي أن العديد من هذه الدراسات لم تنظر في كيفية تحضير البطاطس - مثل البطاطس المقلية مقابل البطاطس المسلوقة - أو ما يأكله الناس بدلاً من ذلك".</div><div data-empty="false">يُعدّ ضبط مستوى السكر في الدم مصدر قلق كبير للأمريكيين، ووفقاً لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، بحلول عام 2024، كان حوالي38 مليون شخص في الولايات المتحدة - أي واحد من كل 10 أشخاص - مصابين بداء السكري، منهم 90 إلى 95% مصابون بالنوع الثاني.</div><div data-empty="false"> يلعب النظام الغذائي دوراً رئيسياً في تطور مرض السكري من النوع الثاني وإدارته، ولطالما اشتهرت البطاطس بتأثيرها السلبي على سكر الدم، ونظراً لغناها بالكربوهيدرات وارتفاع مؤشرها الجلايسيمي (أي سرعة ارتفاع سكر الدم)، يتجنبها الكثير من المصابين بداء السكري من النوع الثاني.</div><div data-empty="false">كما أشار سيد محمد إلى أن بعض الدراسات السابقة جمعت جميع أنواع البطاطس معاً لتأثيرها على داء السكري من النوع الثاني، على سبيل المثال، خلصت نتائج ثلاث دراسات استطلاعية أُجريت عام 2015 إلى أن زيادة استهلاك البطاطس عمومًا (وخاصةً البطاطس المقلية) ترتبط بارتفاع خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.</div><div data-empty="false">وتوصلت دراسة أجريت عام 2018 إلى نتائج مماثلة، حيث أظهرت وجود صلة بين استهلاك البطاطس والمخاطر - ومرة أخرى، تزداد هذه المخاطر بشكل أكبر بالنسبة للبطاطس المقلية.</div><div data-empty="false">4</div><div data-empty="false">دراسة تكتشف أهمية تحضير البطاطس</div><div data-empty="false">أراد الباحثون دراسة العلاقة بين استهلاك البطاطس وخطر الإصابة بمرض السكري بدقة أكبر، باستخدام بيانات من ثلاثة برامج بحثية جارية، تابع الباحثون أكثر من 200 ألف أخصائي صحي لمدة تصل إلى 36 عاماً، وجمعوا بانتظام معلومات مفصلة عن أنظمتهم الغذائية وأنماط حياتهم، أظهرت الاستبيانات الغذائية تكرار استهلاكهم للبطاطس المقلية، أو المخبوزة، أو المسلوقة، أو المهروسة، كما تتبعت تناولهم للحبوب الكاملة .</div><div data-empty="false">بمقارنة هذه البيانات بعدد حالات الإصابة الجديدة بمرض السكري من النوع الثاني، وجد الباحثون أن تناول ثلاث حصص أسبوعياً من البطاطس المقلية يزيد من خطر الإصابة بالنوع الثاني من السكري بنسبة 20%. في المقابل، لم ترتبط البطاطس المخبوزة والمسلوقة والمهروسة ارتباطًا كبيرًا بارتفاع خطر الإصابة.</div><div data-empty="false"> في الوقت نفسه، كان لاستبدال البطاطس بالحبوب الكاملة نتائج أكثر إيجابية، فقد قُدِّر أن استبدال ثلاث حصص أسبوعياً من البطاطس الكاملة بالحبوب الكاملة، مثل معكرونة القمح الكامل أو الخبز أو الفارو، يُخفِّض معدل الإصابة بداء السكري من النوع الثاني بنسبة 8%. كما خفَّض استبدال حصص البطاطس المقلية بالحبوب الكاملة معدل الإصابة بنسبة 19%.</div><div data-empty="false">لماذا هذه هي الحالة؟</div><div data-empty="false">عندما يتعلق الأمر بصحة البطاطس، فإن طريقة طهيها لها تأثير كبير، صرحت أليسا تيندال، الحاصلة على درجة الدكتوراه في التغذية، والأستاذة المساعدة في علوم الصحة بكلية أورسينوس، وفق مجلة هيلث : "قد يتغير التركيب الغذائي للطعام أثناء التحضير والطهي، على سبيل المثال، يؤدي قلي الطعام بعمق، كما هو الحال في البطاطس المقلية، إلى زيادة نسبة الدهون فيه، مما قد يؤثر على الهضم والامتصاص، ويزيد من خطر الإصابة بالأمراض".</div><div data-empty="false">ووفقًا لسيد محمد، تُعدّ الزيوت ودرجات الحرارة المستخدمة في القلي من الأسباب الرئيسية. وقال: "عادةً ما تُقلى البطاطس المقلية في درجات حرارة عالية جدًا، وغالبًا في زيوت احتوت - خلال معظم فترة دراستنا - على دهون متحولة وتُنتج مركبات ضارة أخرى".</div><div data-empty="false">يمكن أن تؤدي زيوت الطهي عند درجات حرارة عالية للغاية إلى حدوث الأكسدة ، وهو محرك للالتهابات التي قد تساهم في تطور مرض السكري من النوع 2.</div><div data-empty="false">من ناحية أخرى، لا تُضيف طرق الطهي كالخبز والسلق والهرس عادةً هذه العناصر، لهذا السبب - ونظرًا لقيمتها الغذائية المفيدة كالألياف والبوتاسيوم - قد تُحسّن البطاطس غير المقلية جودة النظام الغذائي لمرضى السكري من النوع الثاني.</div><div data-empty="false">أما بالنسبة لفوائد استبدال البطاطس بالحبوب الكاملة، فالألياف لها دور كبير، كما صرحت تيندال. وأضافت: "الحبوب الكاملة غنية بالألياف، مما يحافظ على مستويات صحية من الجلوكوز في الدم. كما تُبطئ الألياف امتصاص الكربوهيدرات (الجلوكوز) في الدم، مما يُعزز تنظيم مستوى الجلوكوز".</div><div data-empty="false">بناء نظام غذائي لتقليل خطر الإصابة بمرض السكري</div><div data-empty="false">إلى جانب تقليل تناول البطاطس المقلية إلى الحد الأدنى، يمكن لمجموعة من الاستراتيجيات الغذائية الأخرى أن تساعد في الوقاية من داء السكري من النوع الثاني. ووفقًا للمعهد الوطني للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى، تشمل أفضل الممارسات ما يلي:</div><div data-empty="false">-تناول كميات أصغر من الأطعمة الغنية بالسعرات الحرارية والدهون والسكر.</div><div data-empty="false">-شرب الماء بدلاً من المشروبات المحلاة مثل الصودا والمشروبات الرياضية وعصائر الفاكهة.</div><div data-empty="false">-اختيار الأطعمة التي تحتوي على كمية أقل من الدهون المتحولة، والدهون المشبعة ، والسكريات المضافة.</div><div data-empty="false">-إجراء تبديلات صحية حيثما أمكن (استبدال البطاطس المخبوزة بالبطاطس المقلية هو أحد الأمثلة الجيدة).</div><div data-empty="false">باتباع هذه الخيارات البسيطة وغيرها باستمرار، تُسهم في تقليل المخاطر. </div>

مسلوقة أم مقلية؟.. تحضير البطاطس يؤثر على الإصابة بالسكري

أكد خبير التغذية الروسي الدكتور ميخائيل غينسبورغ، أن زيت عباد الشمس هو أفضل الزيوت لقلي الطعام، مشيراً إلى أنه يجب اختيار الزيت الذي يحتوي على حمض الأولييك لفوائده العديدة ومساهمته في تخفيض مستوى ضغط الدم وتأثيره الإيجابي في عمل الدماغ كما أنه يحمي من ظهور التجاعيد المبكرة.
ووفقا له، من الضروري وجود حمض الأولييك في النظام الغذائي وخاصة للأشخاص الذين يمارسون الرياضة ويبذلون مجهودا بدنيا شاقا.
وقال: "يمكن أن يحتوي زيت عباد الشمس على أقل من 28% من حمض الأولييك، ويمكن أن يحتوي على أكثر من 75%".
وأكد أن زيت عباد الشمس المحتوي على نسبة عالية من حمض الأولييك له طعم محايد ولونه أصفر فاتح ولا يحتوي على دهون متحولة لذلك "يمكن قلي الطعام باستخدام هذا الزيت المكرر". وفقا لروسيا اليوم.
زيت عباد الشمس له العديد من الفوائد الغذائية منها:
- صحة القلب
يعتبر زيت عباد الشمس منخفض الدهون وغني بفيتامين E مما يجعله صحياً للقلب كما يعمل كمضاد للأكسدة ويحمي من تصلب الشرايين.
- يخفض الكولسترول
غني بالأحماض الدهنية الأحادية ويعمل على خفض مستوى الدهون السيئة في الجسم، كما أنه غني بالليستين التي تسهم أيضاً في خفض الدهون السيئة.
- مضاد للأكسدة
يلعب فيتامين E الموجود في زيت عباد الشمس دوراً هاماً كمضاد أكسدة مما يجعله لاعباً أساسياً في الوقاية من السرطان وأمراض القلب والشرايين والأوعية.
- المناعة
غني بالزنك الذي يلعب دوراً أساسياً في عمل الجهاز المناعي في الجسم ويعزز فاعليته في الوقاية من العديد من الأمراض.
- البشرة والشعر
يعتبر فيتامين E الموجود في هذا الزيت مضاد أكسدة لذا يحمي البشرة من آثار التقدم بالسن ويحافظ على نعومة الشعر والبشرة.
- الصحة العصبية
يحتوي على فيتامين B والمغنيسيوم اللذان يعززان من صحة الجملة العصبية في الجسم، حيث يعمل المغنيسيوم كمرخي للأعصاب.
وبالتالي سوف يحقق إضافة هذا الزيت إلى النظام الغذائي الفوائد الغذائية المرجوة بالتزامن مع أنماط الحياة الصحية وممارسة الرياضة يومياً.

أفضل زيت لقلي الطعام وفوائده الغذائية

أصبحت البطاطا المقلية وحلقات البصل التي تقدم مع الوجبات الجاهزة تطهى باستخدام تكنولوجيا فائقة، وذلك بفضل شركة «ميسو روبوتيكس» في جنوب كاليفورنيا. فقد بدأت الشركة في طرح الروبوت فليبي 2، الذي يقوم آلياً بعملية قلي البطاطا والبصل وأصناف أخرى. 
تعمل ذراع آلية كبيرة مثل تلك الموجودة في مصانع السيارات، يتم توجيهها عبر الكاميرات والذكاء الاصطناعي، على إخراج البطاطس المقلية المجمدة والأطعمة الأخرى من المبرد وتغمرها في الزيت الساخن، ثم تضع المنتج الجاهز للتقديم على صينية. وتقول شركة ميسو إنه يمكن للروبوت فليبي 2 طهي العديد من الوجبات بوصفات مختلفة في وقت واحد، مما يقلل من الحاجة إلى طاقم لتقديم الطعام ويعمل على تسريع تسليم الطلبات في النوافذ المخصصة لتسلم الطلبات خلال المرور بالسيارة.
وقال مايك بيل الرئيس التنفيذي لشركة ميسو في مقابلة «عندما يأتي طلب ما من خلال نظام المطاعم، فإنه يسجل تلقائياً التعليمات لفليبي». وأضاف بيل «إنه يفعل ذلك بشكل أسرع أو أكثر دقة، مع توفير الثقة والسعادة بشكل أكبر مما يفعله معظم البشر».

قصة خبرية

« فليبي».. روبوت يمتهن قلي البطاطا

target2936158364232080728.jpg

<div>لا يشبه شهر رمضان المبارك بقية شهور العام، إذ يتميّز بطقوس يحافظ عليها سكان المدن السورية وخصوصاً العاصمة دمشق، لتظل صامدة على مر السنين، رغم الحرب وأوضاع الاقتصاد، ومهما تراجعت الظروف الاقتصادية يسعى الدمشقيون لعيش طقوسهم الرمضانية كي يتعرف عليها أولادهم وأحفادهم. </div>
<div> </div>
<div>فما إن تثبت رؤية هلال الشهر حتى يتسابق الجميع للتهنئة والمباركة، إما عبر الهاتف أو بشكل شخصي، ويحرصون على تبادل الزيارات للمشاركة في سفرة رمضان، وتشارك الأجر والثواب، وتحرص الدمشقيات على تقديم سفرة مختلفة -كل بحسب إمكانياته- فتحضر على المائدة أطباق الفول أو الفتة كما تحضر المعجنات والشوربات والعصائر، بالإضافة للأطباق الرئيسية الشهية ومن ثم الحلويات.</div>
<div> </div>
<div>يؤكد الكثيرون أن كل شيء تغير في حياتهم وما عادوا قادرين على شراء ما كانوا يشترونه من قبل، لكنهم يحاولون، وتخبرنا سيدة في الخمسينيات بأنها تقوم بـ«التموين» خلال العام لتوفر بعض حاجات رمضان، واليوم بدلاً من تقديم أطباق عدة من المقبلات تكتفي بواحد، وبدلاً من اللحم والدجاج تعتمد على الخضار ومأكولات العدس.</div>
<div> </div>
<div>المعروك</div>
<div> </div>
<div>ينتظر الدمشقيون حلول شهر رمضان لظهور حلوى المعروك في أغلب محال الحلويات والمخابز، ليستمتعوا بطبق شهي لذيذ تطوّر مع مرور الأيام واكتسب عدة نكهات تنافس الشكل التقليدي.</div>
<div>وإن كان الناس يشترون عدة قطع في السابق فهم اليوم يكتفون بقطعة واحدة وربما مرة في الأسبوع، لكن المهم ألا يمر الشهر دون تناولها.</div>
<div> </div>
<div>الناعم</div>
<div> </div>
<div>«رماك الهوا يا ناعم»، عبارة تترد على ألسنة الباعة في دمشق ترويجاً لحلوى الناعم، التي اكتسبت زخماً واسعاً، والتي يبدأ صنعها قبل حلول رمضان بثلاثة أشهر، إذ يقومون بتجفيف العجينة، لتصبح جاهزة للقلي، ويفضل الباعة قلي العجينة أمام المتسوقين في الشوارع في قدور ضخمة، تتسع لكميات الزيت والأرغفة الضخمة وقطعة خشبية على شكل الكف لتوزيع الدبس بشكل مبتكر.</div>
<div> </div>
<div>وحتى هذا الطبق الشعبي الرخيص والذي سعره لا يذكر تغير حاله وباتت له قيمة، كما يتندر الدمشقيون، وقد يصبح حلماً هذه السنة في ظل أزمة زيت القلي الخانقة وغياب الغاز المنزلي عن التداول، وهي عوامل سترفع سعر الطبق وتحرم الآلاف من الاستمتاع به طيلة العام.</div>
<div> </div>
<div>الجزماتية</div>
<div> </div>
<div>ويلمع اسم منطقة الميدان في رمضان، إذ يتنافس أصحاب محال الحلويات في حي الجزماتية في عرض الأصناف الشهية المصنوعة بالسمن العربي، فيما يزداد نشاطهم قبيل العيد بتزيين المحال وتنظيم عروض الميلاوية، بينما لا يتردد الباعة في توزيع المعمول أو البقلاوة على المارة دعوة لدخول المحال.</div>
<div> </div>
<div>الحكواتي</div>
<div> </div>
<div>وعلى الرغم من انقراض مهنة الحكواتي في معظم البلدان وتلاشي طقوسها في زمان الهاتف المحمول ووسائل التواصل الاجتماعي، لا يزال مقهى النوفرة الدمشقي يحتفظ بهذا الطقس المندثر، إذ يسترجع الكثيرون حكايات وقصص كركوز وعيواظ مع دخول الشهر الفضيل.</div>
<div> </div>
<div>وقرر مؤخراً عدد من الشباب دخول هذين المجالين وإعادة إحيائهما بتقديم قصص جديدة وحكايات معاصرة قد تكون قريبة من وجع الناس وهمومهم وترجعهم لهذين الفنين.</div>
<div> </div>
<div>العرق سوس</div>
<div> </div>
<div>ويرتبط مشروب العرق سوس ذي اللون الأسود بشهر رمضان ارتباطاً وثيقاً، إذ يقبل عليه الكل، لا سيما الذين عانوا من شدة العطش طوال النهار، فما إن يُرفع آذان المغرب حتى يقبل عليه الدمشقيون. ويتوفّر العرق سوس في أكياس شفافة تباع على الطرقات، وفي محال متخصصة في بيع المشروبات الشعبية.</div>
<div> </div>
<div>ويختفي تقريباً هذا الصنف بمجرد حلول عيد الفطر، ولا يعود للظهور إلا بعد عام، ويتنافس على موائد الدمشقيين مع عصائر أخرى كتمر الدين، فضلاً عن مشروبات منزلية مصنوعة من الحمضيات بعضها يعصر مباشرة وبعضها يمون بزجاجات أو أكياس من قبل عدة شهور.</div>
<div> </div>
<div>سلل ووجبات</div>
<div> </div>
<div>من ضمن تفاخر الدمشقيين باستقبال رمضان أنهم يتفاخرون بالتسابق لفعل الخير ومحاولة إدخال الفرحة لقلوب من لا يملك المال وقد يشعر بالاشتهاء هو وأولاده وهم يمرون في الطرقات ويشاهدون أصناف الطعام.</div>
<div> </div>
<div>وتختلف العطايا ما بين وجبات مطبوخة توزع أو مواد غذائية تقدم للعائلات على شكل سلل، أو على شكل مبالغ مالية، وكل حسب استطاعته أيضاً.</div>
<div> </div>
<div>وفي الختام مهما مرت من ظروف على دمشق، ومهما عانى أهلها فإنهم سينتظرون هلال شهرهم بكل ترحيب ويقيمون له ما يستطيعون من سبل الاستقبال.</div>
<div> </div>

رمضان سوريا طقوس لم ينل منها الزمن

3923539.jpg

لا يشبه شهر رمضان المبارك بقية شهور العام، إذ يتميّز بطقوس يحافظ عليها سكان المدن السورية وخصوصاً العاصمة دمشق

الحمرية تزدان بانطلاق فعاليات أيام الشارقة التراثية

من المعروف أن التغذية هي أحد عوامل تطور السرطان، لذلك، يجب الانتباه إلى جميع الوجبات على مدار اليوم، بدءًا من وجبة الإفطار.
ثلاث فئات غذائية ليست جيدة لوجبتك الصباحية
الفطائر المقلية وكعك البصل والأجنحة المقلية والهامبرغر، هي بعض الأطعمة المفضلة التي يتناولها معظم الناس على الإفطار. ومع ذلك، فإن المنتجات المقلية بالزيت تصنف على أنها من الفئة 2 أ من المواد المسرطنة.
عندما يتم قلي الطعام في درجات حرارة عالية، لا يتم تدمير الفيتامينات والمغذيات فحسب، بل يحدث أيضًا تمسخ البروتينات والدهون بدرجة حرارة عالية، مما يؤدي إلى تكوين مواد مسرطنة مثل البنزبيرين والأمينات الحلقية غير المتجانسة.
وبالتالي، عند القلي بالزيت في درجات حرارة عالية، تصبح العديد من الأطعمة الصحية والمغذية على الفور مصدرًا لمواد مسرطنة خطيرة تسبب السرطان.
مثال على ذلك هو بيض الدجاج. إنه منتج الإفطار المثالي. ومع ذلك، يمكن أن يصبح البيض المقلي مادة مسرطنة. يمكن أن يساهم تناول كميات كبيرة من البيض المقلي في الإصابة بالسرطان. لذلك، ينصح أولئك الذين يحبون تناول بيض الدجاج على الإفطار باختيار طرق طهي صحية، مثل السلق.
يجب أن تحتوي وجبتك الصباحية على خضروات أو فواكه. يوصى بتناول الفطائر المقلية بحليب الصويا (أحد وجبات الإفطار الشائعة في الصين) مرة واحدة في الأسبوع. أيضًا، في الأيام التي تختار فيها تناول الأطعمة المقلية على الإفطار ، حاول تجنب الأطعمة المقلية على الغداء أو العشاء.
المخللات هي مواد مسرطنة من الفئة A2
في الآونة الأخيرة، أضافت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية الأطعمة المخللة إلى القائمة الرسمية للمواد المسرطنة، وفق ما ذكرت "سبوتنيك".
تحتوي الخضار المملحة والمخللات على نسبة عالية من النتريت. على الرغم من أن النتريت في حد ذاته لا يسبب السرطان، إلا أنه يتحد مع منتجات تحلل البروتين في المعدة ويعزز تكوين مواد مسرطنة - النتروزامين.
بالطبع، لا يجب استبعاد المخللات تمامًا من النظام الغذائي، لكن استهلاكها المتكرر يمكن أن يؤدي إلى الأورام.
منتجات معالجة اللحوم - الفئة 1 من المواد المسببة للسرطان
تشمل منتجات اللحوم لحم الخنزير والنقانق ولحم الخنزير المقدد واللحوم المتشنجة والمدخنة واللحوم المعلبة. يتمثل الخطر الصحي الرئيسي لهذه المنتجات في محتواها من نتريت الصوديوم.
في العام 2016، أدرجت منظمة الصحة العالمية منتجات اللحوم المصنعة في قائمة الفئة 1 من المواد المسرطنة، أي الأطعمة التي من المرجح أن تسبب السرطان.
لمنع انقسام الخلايا السرطانية، من الضروري العناية بأوعية الدماغ. تلعب التغذية أيضًا دورًا مهمًا في هذا الأمر. في هذه الحالة، ما الذي يجب أن يتكون منه الإفطار الصحيح؟
خمسة مكونات لوجبة فطور مثالية
طبق من دقيق الشوفان
يسمى دقيق الشوفان "عصيدة طول العمر". لمضاعفة الفوائد الصحية، يمكنك خلط الشوفان مع الدخن. هذه العصيدة لها رائحة لطيفة وطعم لذيذ. يساعد على تقليل مستوى السكر والدهون في الدم، وله أيضًا تأثير مفيد على الغشاء المخاطي في المعدة.
بيضة واحدة
البيض من الأطعمة المغذية. أظهرت دراسات مختلفة أجراها خبراء التغذية والأطباء في الصين ودول أخرى أن تناول بيضة واحدة يوميًا يقلل من مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض الخطيرة.
كأس حليب
وفقًا لإرشادات النظام الغذائي الصيني، يوصى باستهلاك الحليب ومنتجات الألبان يوميًا. يساعد تناول كوب من الحليب على الإفطار على تعويض الكالسيوم والفيتامينات التي يحتاجها الجسم. وبالنسبة للأشخاص في منتصف العمر وكبار السن، يعتبر شرب كوب واحد من الحليب في الصباح وسيلة رائعة للوقاية من الإصابة بتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وهشاشة العظام.
خضروات أو فاكهة
ووجدت الدراسة أن الأشخاص الذين تناولوا أكثر من 569 جرامًا من الخضار والفواكه يوميًا لديهم خطر أقل بنسبة 10٪ للوفاة المبكرة من أولئك الذين تناولوا أقل من 249 جرامًا في اليوم. بالإضافة إلى ذلك، مقابل كل 200 جرام من زيادة استهلاك الخضار والفواكه، ينخفض ​​خطر الموت المبكر بنسبة 6٪ أخرى.
يمكن أن يساعد تناول خضار أو فاكهة واحدة على الإفطار في تقليل معدلات الإصابة بالأمراض والوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية، وتقليل التوتر وزيادة متوسط ​​العمر المتوقع.
حفنة من المكسرات
يأكل معظم الناس القليل من الطعام في وجبة الإفطار، مما يعني أنهم لا يحصلون على ما يكفي من العناصر الغذائية. ستساعد إضافة الأطعمة عالية الطاقة إلى نظامك الغذائي في حل هذه المشكلة.
الأطعمة مثل المكسرات ستؤدي إلى تحسين جودة وجبة الإفطار وتوزيع السعرات الحرارية بشكل صحيح في الوجبات الثلاث في اليوم.
وفقًا لدراسة أمريكية، فإن الاستهلاك اليومي من اللوز والجوز وأنواع أخرى من المكسرات يبلغ 28 جرامًا، أي حفنة واحدة.
ما الذي يجب الانتباه إليه أيضًا؟
يوصى بتناول الطعام الساخن على الفطور
في الصباح، تكون درجة حرارة الهواء منخفضة جدًا وتكون العضلات والأعصاب والأوعية الدموية للإنسان في حالة "برد". لذلك ، فإن تناول الأطعمة الباردة يمكن أن يؤثر سلبًا على الدورة الدموية.
ووفقًا للأبحاث الطبية، فإن أفضل وقت لتناول الإفطار هو من الساعة السابعة إلى الثامنة صباحًا، حيث يكون لدى الناس خلال هذه الفترة أعلى شهية. حاول تخصيص 15-20 دقيقة لتناول الإفطار ومراقبة الوضع الصحيح للعمل والراحة.
لا تأكل أثناء التنقل 
غالبًا ما يتناول العاملون في المكتب الإفطار في طريقهم إلى العمل. لكن في الواقع، مثل هذا الإفطار يشكل خطراً على الصحة، حيث يدخل الغبار والكائنات الحية الدقيقة الضارة والغازات الموجودة في الهواء إلى الجسم مع الطعام.
يجب أن يكون الوقت بين الإفطار والغداء من أربع إلى خمس ساعات. إذا اضطررت إلى تناول وجبة الإفطار في وقت مبكر جدًا ، فقم بزيادة حجم وجبة الإفطار وفقًا لذلك أو حدد موعد الغداء مبكرًا.

وجبات فطور "تعشها" الخلايا السرطانية

من المعروف أن التغذية هي أحد عوامل تطور السرطان، لذلك، يجب الانتباه إلى جميع الوجبات على مدار اليوم، بدءًا من وجبة الإفطار.

هناك العديد من أنواع زيت الطهي التي تصل الأسواق، من جوز الهند والافوكادو والزيتون وعباد الشمس والكانولا والذرة، وغيرها. وفيما من المثير تجربة نكهات جديدة، يبقى السؤال المطروح كيفية اختيار أفضل زيت للطهي لصحة القلب. 
أخيراً، أجابت جمعية القلب الأمريكية بشكل نهائي عن السؤال، ببيان رسمي يوضح بالتفصيل السمات الرئيسية العشر لنهج صحي للقلب في تناول الطعام، وهي: تناول الكثير من الفواكه والخضار، واختر الحبوب الكاملة والاطعمة غير المصنعة ضمن أمور أخرى، لكنها نصحت أيضاً باستخدام "زيوت نباتية سائلة غير استوائية، مثل زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس" لوجبة صحية للقلب. 
تؤكد مؤلفة كتاب "خطة الأكل الصحي الأساسية الثلاث"، ليزا موسكوفيتز، في مقابلة مع موقع "ويل أند غوود" الصحي، أن الزيوت الاستوائية كجوز الهند أو زيت النخيل ليست دائما الخيار الأفضل، لأن تلك الدهون المستخدمة على نطاق واسع تحتوي على نسبة أعلى من الدهون المشبعة المسببة للالتهابات التي يمكنها أن تزيد كمية البروتينات الشحمية الخفيضة الكثافة "كوليسترول إل دي إل"، ما يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب. 
لكن ذلك لا يعني، برأيها، أنه لا يوجد مكان لأنواع زيوت أخرى مثل جوز الهند أو الكانولا في نظام غذائي صحي، بل يعني فقط أن الزيتون وعباد الشمس يعطيان أقصى فائدة، ما يُطلق عليه "كثافة المغذيات" عندما يتعلق الامر بصحة القلب.
الفوائد الصحية للطهي بزيت الزيتون او عباد الشمس
وحول المنافع الصحية لزيت الزيتون، أوضحت الكاتبة أن سمعة زيت الزيتون الصحية للقلب تأتي بسبب تركيزه العالي من الاحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، مشيرة الى دراسة أجربت على 63867 إمراه و35512 رجل عام 2014، أظهرت أن أولئك الذين تناولوا نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون يومياً تعرضوا لـ 15% أقل لخطر الإصابة بأمراض القلب والاوعية الدموية، بالإضافة الى تعرضهم لـ 21% أقل لخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية، لكن فوائد زيت الزيتون تتجاوز القلب لتوفير مضادات الأكسدة المقاومة اللالتهابات، حيث ان الالتهاب المفرط يمكن أن يضعف جهاز المناعة والجهاز الهضمي والتناغم الهرموني والتمثيل الغذائي، حسب قولها. 
وعن الفوائد الصحة للطهي بزيت عباد الشمس، قالت: "أنه يوفر مصدراً رائعا لفيتامين "هـ" الذي يعمل كمضاد للأكسدة ويحمي من أنواع معينة من السرطانات وتحارب الالتهابات، ويقلل مخاطر الاصابة بأمراض القلب والاوعية الدموية.  ونظراً لأن زيت عباد الشمس يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية، أوصت الكاتبة بموازنة ذلك عن طريق تناول الأطعمة الغنية باوميغا 3 مثل السلمون والتونة والجوز وبذور الكتان التي تحتوي على مضادات التهابية.
استخدام كل زيت 
وبشكل عام، يمكن تبديل زيت الزيتون وزيت عباد الشمس لكن لكل منهما درجة الحرارة يبداً عندها الزيت في التدخين ويفقد فائدته الصحية. وقد أكدت الكاتبة أن زيت الزيتون لا يمكنه تحمل الحرارة بنفس قدر زيت عباد الشمس، لذلك، دعت إلى استخدام زيت الزيتون للقلي الخفيف أو الخبز أو الصلصات وغيره، والتحول الى عباد الشمس للقلي على حرارة عالية، مثل القلي السريع او قلي الدجاج او شرائح اللحم.
لكنها أكدت في الختام أن التنوع يبقى نهج الحياة، ومن الافضل المزج بين زيت الزيتون وزيت عباد الشمس وزيت الافوكادو وما على ذلك، إذ كلما زاد تنوع المجموعات الغذائية التي نستهلكها زادت العناصر الغذائية التي يمتصها الجسم بشكل مفيد.

أفضل زيوت للطهي من أجل قلب صحي وفقاً لجمعية القلب الأمريكية

بف

كشفت الطبيبة وخبيرة التغذية الروسية أولغا لوشنيكوفا، عن عواقب تناول الأطعمة التي تم طهيها في اليوم السابق موضحة كيفية تخزين الطعام بشكل صحيح إذا لم يكن من الممكن تحضيره يوميًا.
وأوضحت لوشنيكوفا أن الطعام هو أولاً وقبل كل شيء مصدر للطاقة ومواد بناء لجميع خلايا الجسم، وليس مجرد وسيلة للاستمتاع. ولكي يكون الطعام مفيدًا، يجب أن يكون طازجًا ومطهوًا بشكل صحيح.
نظرًا لأن العديد من الأشخاص يطبخون الطعام لعدة أيام مقبلة، فقد أوضحت خبيرة التغذية كيفية تخزين الطعام بشكل صحيح حتى لا يفقد خصائصه المفيدة.
وقالت الطبيبة: "يجب تبريد بقايا الطعام والأطعمة المعالجة حرارياً في موعد لا يتجاوز ساعتين بعد الطهي. يبلغ الحد الأقصى لعمر التخزين لأطباق اللحوم من ثلاثة إلى أربعة أيام، ولسلطات الخضار غير المتبلة عدة ساعات فقط. من الأفضل تعبئة الطعام المطبوخ في ورق زبدة أو ورق تغليف أو علب محكمة الإغلاق. يجب الحرص على عدم وضع الوجبات المطبوخة بجانب الأطعمة النيئة". 
واوضحت لوشنيكوفا أنه من الأفضل عدم تسخين الوعاء أو المقلاة بالكامل بالطعام، فعندما يتم قلي البطاطس بالزيت النباتي، تتشكل الدهون المتحولة، وكذلك مادة الأكريلاميد التي لها تأثير مسرطن. إذا قمت بإعادة تسخين مثل هذه البطاطس في مقلاة، ثم قليها مرة أخرى بالزيت، فسيكون هناك الكثير من هذه المواد الخطيرة فيها".
وأكدت الخبيرة أنه من الأفضل تناول الأطعمة التي تحتوي على النترات مثل الكرفس والسبانخ فقط عندما تكون طازجة لأنها تنتج النتروزامين غير الصحي عند تسخينها. بالإضافة إلى ذلك، فإن المعالجة الحرارية المتكررة للحوم، وخاصة الدجاج، تغير بنية البروتين ويصعب هضمها مما يزيد الحمل على الجهاز الهضمي. لذلك، تنصح لوشنيكوفا بعدم إعادة تسخين اللحوم أو الدواجن، بل إضافتها إلى السلطات والوجبات الخفيفة والسندويشات، وفقا لما نقلته وكالة سبوتنيك.
وأوضحت الطريقة الأكثر فعالية للحفاظ على الفوائد الصحية للأطعمة هي الطهو يوميًا. وختمت قائلة: "لا يجب أن تكون الأطباق معقدة، بل بسيطة للغاية، لكنها تزود الجسم بكل المواد الضرورية للصحة".

ما خطورة إعادة تسخين الطعام المطبوخ وما الطريقة الصحيحة لحفظه؟

يحتوي البيض على نسبة عالية من الكوليسترول، ولذلك فإن الكثيرين لا ينصحون بتناوله، إلا أن الأدلة تظهر أنه يمكن أن يكون جزءا من النظام الغذائي الصحي.
لا توجد قاعدة صارمة وسريعة بشأن عدد البيض الذي يجب أن تأكله، ولكن تناول بيضة واحدة كل يوم هو صحي تماما.
وعلى الرغم من أن خبراء التغذية لا ينصحون كثيرا بتناول البيض لمحتواه العالي من الكوليسترول، إلا أن الأبحاث تشير إلى أن تناول بيضة في اليوم لن يرفع مستويات الكوليسترول.
وبدلا من ذلك، تؤثر الدهون المشبعة، وليس الكوليسترول الغذائي، مثل الموجود في صفار البيض، على مستويات الكوليسترول.
وتشمل الطرق الصحية لتناول البيض مع طبق فريتاتا (طبق إيطالي مكون من بياض البيض وجبن الكريم والطماطم المجففة) أو فوق قطعة من التوست مع الأفوكادو، وفقا لـ "روسيا اليوم".
ولقتل البكتيريا الضارة، من الأفضل طهي البيض حتى يتماسك البياض والصفار. ومن الصحي طهي البيض عن طريق السلق أو مخفوقا، وإذا كنت من محبي قلي البيض فتأكد من استخدام كميات قليلة من الزيت الصحي، مثل زيت الزيتون، بحسب ريزو.
وكشفت بعض الأبحاث عن أن البيض يمكن أن يساعدك على إنقاص الوزن، لأنه خيار إفطار صحي غني بالبروتين يبقيك ممتلئا.
البيض منخفض السعرات الحرارية ومغذٍّ
تقول ناتالي ريزو، اختصاصية التغذية في مدينة نيويورك: "البيض عبارة عن بروتين عالي الجودة ويحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن، مثل فيتامين A وفيتامين D وفيتامينات B وحمض الفوليك. والبيض غني أيضا بمادة الكولين، وهي عنصر غذائي دقيق مهم للنساء الحوامل والأطفال".
ويحتوي كل من بياض وصفار البيض على البروتين. كما يحتوي صفار البيض على أعلى تركيز لمعظم الدهون والفيتامينات والمعادن، مثل الكالسيوم والحديد.
وأضافت ريزو: "فيما يتعلق بفقدان الوزن، يمكن أن يساعد البروتين الموجود في البيض على إبقائك ممتلئا وقد يساهم في تناول سعرات حرارية أقل في وقت لاحق من اليوم".
إن جزءا من التحدي عند فقدان الوزن هو إرضاء جوعك بينما لا تزال تعاني من نقص في السعرات الحرارية.
وتتمثل إحدى طرق معالجة ذلك في تناول الأطعمة الغنية بالبروتينات التي تجعلنا نشبع لفترة أطول. والبيض غني بالبروتين باحتوائه على نحو 6غ لكل بيضة كبيرة.
والبروتين أفضل في إشباع جوعنا من الكربوهيدرات أو الدهون لأنه يستغرق وقتا أطول للهضم.
وتسمى عملية تناول الطعام وهضمه وتخزينه بالتأثير الحراري. والتأثير الحراري للطعام هو الزيادة الطفيفة في التمثيل الغذائي الذي تشعر به بعد تناوله. وهناك مجموعة متنوعة من العوامل التي تساهم في زيادة التأثير الحراري، أحدها كمية البروتين.
ويعد تعزيز التمثيل الغذائي الخاص بك أحد الطرق لمساعدتك على فقدان الوزن. والتمثيل الغذائي هو قدرة الجسم على حرق السعرات الحرارية للحصول على الطاقة.
وفي حين أن التمثيل الغذائي السريع أو البطيء يخضع حقا لجيناتك، فإن تناول الأطعمة الغنية بالبروتين، مثل البيض، يسرع عملية التمثيل الغذائي قليلا ويحرق المزيد من السعرات الحرارية.
ويفيد البروتين أيضا صحة العضلات، ما يساعدك في الحفاظ على عضلات أكبر وبنائها. وزيادة كتلة العضلات لها تأثير مباشر على زيادة التمثيل الغذائي، حيث تستهلك العضلات المزيد من الطاقة وتحرق المزيد من السعرات الحرارية أثناء الراحة، لذلك كلما زادت كتلة عضلاتك، زادت كفاءة حرق جسمك للطعام الذي تتناوله.
يميل البعض إلى بدء يومهم بالكربوهيدرات المكررة مثل حبوب الإفطار أو الفطائر أو الكعك، والتي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسمنة وحتى داء السكري من النوع الثاني. وقد يساعد استبدال وجبة إفطار غنية بالكربوهيدرات بأخرى تحتوي على أطعمة غنية بالبروتين مثل البيض على إنقاص الوزن.
ووجدت دراسة صغيرة أجريت عام 2008 على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة ممن تتراوح أعمارهم بين 25 و60 عاما أن تناول البيض على الإفطار أدى إلى فقدان الوزن أكثر من الخبز في وجبة الإفطار.
وتقول ريزو: "أوصي بالتأكيد على البيض كجزء من وجبة فطور صحية. ولتحقيق التوازن في وجبة الإفطار، قم أيضا بتضمين بعض الفاكهة والخضروات والحبوب الكاملة ومنتجات الألبان".
وبالإضافة إلى ذلك، فإن تناول وجبة فطور صحية يمكن أن يقلل من إجمالي السعرات الحرارية عن طريق منع الرغبة الشديدة في تناول الطعام في وقت لاحق من اليوم، كما تقول ريزو.
ووجدت مراجعة أجريت عام 2016 أن تناول وجبة إفطار غنية بالبروتين قد يكون مرتبطا بانخفاض الوزن ودهون الجسم وانخفاض مؤشر كتلة الجسم.

كيف تأكل البيض لفقدان الوزن؟

يحتوي البيض على نسبة عالية من الكوليسترول، ولذلك فإن الكثيرين لا ينصحون بتناوله، إلا أن الأدلة تظهر أنه يمكن أن يكون جزءا من النظام الغذائي الصحي.

شددت مجلة "الصيدليات الحديثة" على ضرورة الالتزام بتعليمات تعاطي الدواء التي تتعلق بالطعام، كي يؤتي الدواء مفعوله المرجو.
وأوضحت المجلة الألمانية أن بعض الأدوية يجب تعاطيها قبل تناول الطعام، كي تصل المادة الفعالة بسرعة إلى الأمعاء، ومن ثم إلى الدم، وفي هذه الحالة ينبغي تعاطي الدواء قبل تناول الطعام بمدة تتراوح بين 30 و60 دقيقة.
وهناك بعض الأدوية التي ينبغي تعاطيها أثناء تناول الطعام، وهي الأدوية التي قد تضر بالغشاء المخاطي المبطن للمعدة، ويعمل اختلاط الطعام بالدواء على الحد من هذا الخطر.
أما الأدوية التي ينبغي تعاطيها بعد تناول الطعام فغالبا ما تكون أدوية مغطاة بطبقة تحمي الدواء من عصارة المعدة، أو تحمي المعدة من المادة الفعالة بعد الدواء، وهذه الأدوية يجب تعاطيها بعد ترك الطعام للمعدة، أي بعد مرور نحو ساعتين على تناول آخر وجبة.

ماذا يعني تعاطي الدواء قبل أو بعد الطعام؟

شددت مجلة "الصيدليات الحديثة" على ضرورة الالتزام بتعليمات تعاطي الدواء التي تتعلق بالطعام، كي يؤتي الدواء مفعوله المرجو.

تساهم بعض طرق الطهي الخاطئة في جعل الطعام ساماً مما يعرض حياة كافة أفراد الأسرة للمخاطر، ولذلك يجب الحرص عند القيام بطهي الطعام والتأكد من عدم اتباع بعض العادات الخاطئة.
1- الانتظار حتى تحترق الزيوت 
عند استخدام زيوت الطعام بأنواعها المختلفة وكذلك الزبد والسمن، يجب التأكد من عدم تعريضها لدرجة حرارة مرتفعة للغاية تسبب احتراقها قبل وضع الأطعمة بها.
فهذا سيؤثر على سلامتها، وبالتالي على الأطعمة التي سيتم طهيها بها.
كما يجب عدم استخدام الزيت لمرات عديدة متكررة، ويفضل الطهي بزيت الزيتون لأنه الأكثر فائدة للصحة.
2- استعمال الأواني غير صالحة للاستخدام 
في حالة استعمال الأواني المزودة بطبقة غير لاصقة، فلابد أن تكون صالحة ولم يحدث أي تقشير في هذه الطبقة، لأنها ستتحول إلى سموم تنتقل إلى الطعام.
كما أن بعض أنواع الأواني لا ينصح بالطهي بها مثل أواني الألمنيوم، والأواني المعرضة للصدأ، ويجب التأكد من اختيار أنواع جيدة لا تحتوي على أي طبقات سامة، وفقا لموقع ويب طب.
3- قلي الطعام 
إن الأطعمة المقلية هي المحببة لكثير من الأشخاص وخاصةً الأطفال، ولكن هذه الطريقة في طهي الطعام غير صحية وتشكل خطورة كبيرة.
حيث ترتبط الأطعمة المقلية بمشكلات عديدة مثل أمراض القلب والسكري.
ولذلك يفضل اللجوء للطرق الصحية البديلة لجعل الطعام مميزاً، مثل الشواء أو التحمير في الفرن.
4-استخدام الفحم في الشواء 
على الرغم من أنها الطريقة الأكثر صحية والأقل دهونا في طهي الطعام، ولكنها قد تسبب مخاطر في حالة عدم تسويتها جيداً.
كما أن الفحم المستخدم في الشواء وتطاير الشوائب السوداء لتلامس اللحوم والأطعمة المختلفة تجعلها سامة.
5-تخزين الطعام في حاويات بلاستيكية 
عند شراء حاويات التخزين البلاستيكية، يجب التأكد من أنها غير ضارة على الصحة، فهناك أنواع من البلاستيك الخطرة والتي لا يصلح استخدامها وتخزين الطعام بها.
ويعد البلاستيك الذي يحتوي على مادة BPA من أخطر أنواع البلاستيك التي لا يجب استخدامها، فيجب أن يدون عليها Free BPA.
6-إضافة كثير من الملح 
إن الإكثار من تناول الملح ونسبته في الجسم يمكن أن يؤدي لما يسمى بـ"تسمم الملح"، بالإضافة إلى العديد من الأمراض الأخرى المتعلقة به مثل أمراض الكلى وانسداد الشرايين وارتفاع ضغط الدم.
ولذلك يجب الاعتياد على إضافة كميات قليلة من الملح إلى مختلف الأطعمة.
7- إضافة كميات كبيرة من السكر 
ولا يقتصر السكر على الحلويات فحسب، بل إنه يختبئ في بعض الأطعمة الأخرى مثل الصلصات التي تضاف للأطعمة.
ويؤدي السكر إلى ارتفاع نسبته في الدم، السمنة، زيادة فرص الإصابة بأمراض القلب والجلطات، ضعف الجهاز المناعي، وتسوس الأسنان.
ويفضل اللجوء إلى السكريات الطبيعية الموجودة في الفاكهة، فهي البديل الصحي للسكر المصنع.
8-الاعتماد على الأطعمة والوجبات الجاهزة 
من السهل تحضير الوجبات الجاهزة والمجمدة من خلال وضعها في الميكروويف لدقائق قليلة، ولكن في المقابل ستؤدي إلى مخاطر صحية عديدة.
وذلك لاحتوائها على الكثير من المواد الحافظة والمركبات الكيميائية الضارة التي تساعد في بقائها دون تلف لفترات طويلة.
ولهذا، فإن الأطعمة الطازجة التي يتم طهيها وتناولها على الفور هي الأفضل على الإطلاق.
9-عدم التأكد من سلامة الأطعمة 
في بعض الأحيان، يتم تخزين الطعام بطريقة خاطئة، ويؤدي هذا إلى تلفه سريعاً، ولكن لا تستطيع المرأة اكتشاف هذا بسهولة، فتستخدمه في صنع أطباق مختلفة، مما يسبب حدوث التسمم.
ولأن الوقاية خير من قنطار علاج، فيجب التأكد من تخزين الأطعمة بطريقة جيدة وصحيحة، وكذلك التخلص من أي أطعمة تظهر عليها علامات التلف.

هذه الأخطاء في الطهي تجعل الطعام ساماً

تساهم بعض طرق الطهي الخاطئة في جعل الطعام ساماً مما يعرض حياة كافة أفراد الأسرة للمخاطر

احتفل محرك البحث العالمي غوغل باليوم العالمي للفلافل الذى يوافق 18 يونيو من كل عام وذلك بتغيير أيقونته الرئيسية بصورة متحركة تظهر أقراص الطعمية (الفلافل - Falafel) ووضعها في ساندويتش.  
والطعمية أو الفلافل Falafel ذات تاريخ قديم قد يرجع لعصور الفراعنة وهي طعام الأقباط منذ العصور القديمة كوجبة صيام نباتية خالية من أي لحوم  .. وفي الأسكندرية أول من أطلقوا عليها اسم فا-لا فل وهي كلمة قبطية تعني "ذات الفول الكثير".
وتعد الطبق الرئيسي لوجبة الإفطار في الصباح لدى الملايين، وطبقاً رئيسياً في طعام نسبة لا يستهان بها من المصريين على مدار اليوم . وذلك لما للطعمية من صلة وثيقة بطبق الفول في الأيام العادية.
والقيمة الغذائية للطعمية - فلافل - Falafel جيدة لأنها تحتوي على البروتين النباتي من الفول وخصوصا وانها تؤكل مع السلطة الخضراء.
وهي تساعد على مقاومة الإحساس بالجوع. وعلى الرغم من ذلك تكاد الطعمية تختفي من موائد المصريين في رمضان لما تسببه من شعور بالحموضة والعطش لدى من يتناولها، وتظهر في باقي أيام العام.
الطريف أن الطعمية - الفلافل - Falafel  كانت في الماضي أساس طعام الفقراء، وباتت الآن جزءاً من فواتح الشهية على موائد الأثرياء الذين تفضل قوائم وجباتهم الاطعمة الشعبية بوجه عام كفاتح للشهية مثل الكشري وغيره من الأكلات، بحسب صحيفة الجمهورية المصرية.
 ويختلف اسمها في مصر تحديدا، ما بين وجه بحري الذي يطلق عليها لفظة فلافل، والقاهرة ووجه قبلي الذين يطلقون عليها لفظة طعمية. ولقد عرفت الطعمية مثلما يقول التاريخ منذ عصر الفراعنة ولكن ليس من المعروف بالتحديد السنة التي بدأت تحتل فيها مكاناً على موائد الطعام المصرية.
ويتم خلطها وتشكل في شكل الأقراص وتُقلى في الزيت وتُنشل من الزيت بعد تحميرها وتجفف من الزيت، وعادة تؤكل الطعمية في وجبة الإفطار وأحيانا في وجبة العشاء وغالباً ما يصاحبها كوب الشاي الأحمر والكثير من المخلل وأحيانا أخرى الفجل الأخضر.
فوائد الطعمية - الفلافل - Falafel 
يعتبر الفول هو المكون الرئيسي للطعمية، فضلًا عن الخضروات، مثل البقدونس والكرات والكزبرة، مما يجعلها من الأطعمة التي لها العديد من الفوائد على صحة الإنسان، ومنها:
- مصدر جيد للبروتين والنشويات المعقدة، ما يجعلها الاختيار المناسب للنباتيين، حيث تمدهم بالطاقة اللازمة لأداء مهامهم اليومية.
- من الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية، التي تقلل الشعور بالجوع لفترات طويلة، ما يساعد على فقدان الوزن بشكل صحي، فضلًا عن وقاية الجهاز الهضمي من عسر الهضم، والإمساك، والانتفاخ، والغازات.
- تحتوي على نسبة عالية من الأملاح والمعادن، مثل الحديد، ما يساهم في تنشيط الدورة الدموية، والوقاية من الأنيميا.
- مصدر جديد للفيتامينات المفيدة لصحة الإنسان، مثل فيتامين ب، ج.
- تحتوي على الدهون الصحية والكربوهيدرات، مما يجعلها الاختيار الأمثل لمرضى القلب والأوعية الدموية.
معلومات غذائية عن الفلافل - الطعمية – Falafel
تحتوي قطعة الفلافل (150 غراما تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
•السعرات الحرارية: 288 
•الدهون: 7 
•الدهون المشبعة: 1 
•الكوليسترول: 0.5 
•الكاربوهيدرات: 42 
•البروتينات: 15 
مع عدم احتساب الزيت النباتي.
طريقة صحية لإعداد الطعمية - فلافل – Falafel
- نقع الفول المدشوش لعدة ساعات. 
- ضرب الفول مع الكراث والبقدونس والكزبرة والشبت في الخلاط. 
- وعند قلي الطعمية، يجب الحرص على عدم تعريضها لدرجة حرارة عالية، حتى لا تفقد قيمتها الغذائية. 
- عدم تكرار قلي الطعمية في نفس الزيت أكثر من مرة.
نصائح عند تناول الطعمية - الفلافل - Falafel 
- يجب تناولها بالخبز الأسمر، لكونه مصدرا جيدا للنشويات، التي تمد الجسم بالطاقة اللازمة، فضلًا عن احتوائه على الألياف، التي تقلل الشعور بالجوع على مدار اليوم.
- عدم تناولها ليلًا قبل الخلود إلى النوم مباشرة، لتجنب الإصابة بعسر الهضم وحموضة المعدة.
- يجب تناول طبق سلطة خضراء بجانب الطعمية.
- ممارسة رياضة المشي بعد تناولها.
- الحرص على تناولها مرة أو مرتين على مدار الأسبوع.
أشخاص ممنوعون من تناول الطعمية - الفلافل - Falafel 
- مرضى أنيميا الفول. 
- مرضى القولون العصبي.

في يومها العالمي .. مالا تعرفه عن الفلافل

احتفل محرك البحث العالمي غوغل باليوم العالمي للفلافل الذى يوافق 18 يونيو من كل عام وذلك بتغيير أيقونته الرئيسية

تشغيل السيارات والمولدات من زيت أواني قلي شرائح البطاطس لا يعود بفائدة بيئية وحسب، بل يجني المال أيضاً.
يوجد مكون واحد من مكونات الطعام يُستخدم في جميع المطابخ المصرية؛ إنه سر إعداد الفلافل المقرمشة، وحلقات البصل اللذيذة التي تزيّن طبق الكشري، وشرائح بطاطس الشيبسي التي يستمتع بها الجميع؛ إنه بالطبع الزيت النباتي، فهو أكثر الدهون انتشاراً لطهي الطعام.
وبحسب منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية OECD، يستهلك المصريون أكثر من 22 كيلوغراماً من الزيت النباتي للفرد الواحد، وهذا أعلى من المتوسط العالمي البالغ 19 كيلوغراماً.
رغم أن هذه المستويات المرتفعة من استهلاك الزيوت تشكل مخاطر صحية محتملة فهي تؤدي أيضاً إلى ارتفاع معدلات التلوث، حيث يتم التخلص من معظم هذا الزيت وينتهي به المطاف في نهر النيل، وكل لتر من الزيت المستهلك يلوث 10.000 لتر من المياه، ولا تتم معالجة سوى 35 في المئة من مياه الصرف الصحي في البلد، ومع ذلك فإن النهر هو مصدر 97 في المئة من إمدادات المياه العذبة في مصر.
لا تؤدي الزيوت المستهلكة إلى تلوث المياه على نطاق واسع فحسب، بل تسبب أيضاً انسدادات في توصيلات الأنابيب المنزلية وكذا قنوات الصرف الرئيسية العامة، مما يخلِّف «كرات دهنية» ضخمة يمكن أن تسد شبكة الصرف الصحي العامة.
واليوم اضطلعت إحدى الشركات الناشئة بمهمة تغيير هذا الوضع القائم وتحويل هذه النفايات إلى وقود. بدأت شركة «تجدُّد» كمشروع جامعي لتحويل زيت الطهي إلى وقود الديزل الحيوي لمعالجة مشكلة التلوث ونقص الوقود في البلد.
وتقول مريم عفيفي، مديرة تطوير الأعمال والمرأة الوحيدة في الفريق المؤسس للشركة: «كان من الصعب إقناع الناس بنجاح هذه الفكرة، فكنا نعقد ورشة العمل كل يوم ولكن دون أن تسفر عن أي شيء. كنا نحاول فقط بلوغ مستوى الجودة المطلوب».
ولكن عقب النجاح في جمع الأموال من برنامج مسرِّعات الأعمال «فلات 6 لابز» في القاهرة والحصول على استثمار بقيمة مليون جنيه مصري من مستثمري كايرو إينجلز، تمكنت «تجدُّد» من تسخير معارفها التكنولوجية والبدء في إنتاج وقود الديزل الحيوي للاستخدام التجاري.
وتقول مريم عفيفي: «واجهنا صعوبات في الحصول على الزيت، لكننا تمكنا من دخول السوق من خلال التعامل مع المطاعم مباشرة». والآن تقوم الشركة بشراء الزيوت من المطاعم بشاحنتين تجمعان النفايات مباشرة من منافذها. وفي مقابل كل لتر من الزيت المستعمل، تُنتج تكنولوجيا «تجدُّد» 0.9 لتر من الديزل الحيوي. وتبلغ تكلفة الكيلو الواحد 7 جنيهات، ولكن بمجرد تحويله إلى وقود الديزل الحيوي، تبيع الشركة الطن الواحد مقابل 7000 جنيه أو 900 دولار.
وفي حين أن الزيوت المستهلكة من المطاعم والفنادق تشكل الجزء الأكبر من إمدادات «تجدُّد»، تأمل الشركة في إشراك المزيد من المنازل في سلسلة التوريد التي تعتمد عليها بحملتها الجديدة «جرين بان».
حتى الآن، سجلت 3000 أسرة اشتراكها في حملة «جرين بان»، ليزيد عدد الأسر المشتركة على عام 2014 بأكثر من 1000 أسرة، وتتلقى شركة «تجدُّد» حالياً 3 أطنان من الزيوت المستهلكة شهرياً من خلال حملة «جرين بان»، وهي نسبة تبلغ 2 في المئة فقط من إجمالي كمية الزيوت التي تحصل عليها، رغم أن المنازل تستهلك 75 في المئة من الزيوت النباتية على مستوى البلد، في حين تستهلك الفنادق والمطاعم النسبة المتفضلة. فيمكن القول إنه توجد إمكانات جلية وواضحة للنمو.
وفي معرض حديثها، صرحت مريم عفيفي قائلة: «بحلول نهاية هذا العام، نأمل أن نحصل على 20 في المئة من إنتاجنا من المنازل».
سيتطلب الأمر الكثير من الحملات والتوعية والتثقيف لتغيير مواقف الناس إزاء إعادة التدوير. ووفقاً لمؤشر معايير التلوث، تعتبر القاهرة خامس أكثر المدن تلوثاً في العالم، ومصر عموماً خامس أكثر البلدان تلوثاً في العالم وذلك نظراً لقلة التشريعات واهتمام المجتمع بالبيئة.
تقول مريم عفيفي: «يقوم الناس في مصر باستعمال الزيت للقلي مرات عدة، لدرجة أننا نجد في الزيوت قطع دجاج وفلافل وشوك وملاعق! أما في أوروبا، فهناك مواصفات واشتراطات على المطاعم والفنادق لاستخدام الزيت مرة أو مرتين، ولذلك يحصلون على زيوت أفضل جودة وأكثر نظافة وأقل احتراقاً». لقد قام الفريق بتطوير التكنولوجيا المستخدمة على أكمل وجه من أجل إنتاج وقود الديزل الحيوي عالي الجودة المناسب للاستهلاك في الاتحاد الأوروبي.
تضيف مريم عفيفي: «إن تكنولوجيا الحصول على وقود الديزل الحيوي موجودة في جميع أنحاء العالم، ولكن الأمر يعتمد على كيفية استخدامها. فهي وصفة موجودة ونحن عدلنا منها حتى تمكنا من الحصول على الجودة المثالية لوقود الديزل الحيوي». لكن شركة «تجدُّد» تواجه صعوبات في إيجاد زبائن لها في مصر حيث إن الدعم الحكومي لديزل البترول يجعله أرخص سعراً، إذ يبلغ سعر اللتر الواحد من ديزل البترول المدعوم 4-5 جنيهات مصرية، في حين أن سعر لتر الديزل الحيوي يبلغ حوالي 17.5 جنيهاً، مع هامش ربح قدره 9 جنيهات للتر الواحد. ولذلك تقوم الشركة بتصدير كل إنتاجها إلى أوروبا.
وتتابع مريم عفيفي بقولها: «إنَّ معظم ديزل البترول المستورد مدعوم حكومياً، ولكن الحكومة ليست مستعدة بعد لمزج وقود الديزل الحيوي مع ديزل البترول. ومن الصعب تمرير تشريع بذلك الآن ولا أعتقد أن ذلك سيحدث قريباً».
ونظراً لانخفاض تكاليف الإنتاج في مصر، تتمتع «تجدُّد» بميزة تنافسية على منافسيها الأوروبيين.
تنتج «تجدُّد» حالياً 200 طن من وقود الديزل الحيوي شهرياً وتهدف لزيادة الإنتاج إلى 500 طن شهرياً هذا العام و1000 طن بحلول عام 2018. والشركة الآن بصدد الانتقال إلى منشأة أكبر لاستيعاب النمو المخطط له.
أحد التحديات الرئيسية الآن هو ضمان حصول الشركة على إمداداتها من زيت الطهي المستعمل. ففي مصر، تستخدم الزيوت المستعملة عادة في صناعة الصابون، كما إن الشركة تواجه منافسة الآن مع شركة «بيوديزل مصر» التي تعمل بطريقة مماثلة باستخدام تكنولوجيا مستوردة من المملكة المتحدة.
تعقد «تجدُّد» شراكات مع مختلف الشركات، بما في ذلك شركة «بريتيش بتروليوم» لطرح «جرين بان» كمبادرة للمسؤولية الاجتماعية للشركات وتوسيع نطاقها لضمان توفير إمدادات ثابتة من المنازل. يعتبر الديزل الحيوي أنظف بنسبة 85 في المئة من ديزل البترول لأنه لا يحتوي على الكبريت، لكنه مع ذلك ليس طاقة نظيفة تماماً مثل الطاقة الشمسية.
وهنا تعلق مريم عفيفي: «نقوم بإنتاج وقود الديزل الحيوي من النفايات، وقد لا يكون بنظافة الطاقة الشمسية لكننا نحوِّل شيئاً ضاراً إلى شيء نافع».
* متخصصة في قضايا الطاقة

الذهب السائل الجديد

target1450415825029242376.jpg

تشغيل السيارات والمولدات من زيت أواني قلي شرائح البطاطس لا يعود بفائدة بيئية وحسب، بل يجني المال أيضاً.

«70 إلى 80% من الأمراض يمكن التحكم بها وعلاجها أو شفاؤها بالتغذية السليمة»، يقول الدكتور الكويتي أحمد عبدالملك المختص بطب العائلة في بداية لقائه مع «البيان»، على هامش مشاركته في فعاليات «قمة رواد التواصل الاجتماعي العربي» التي أقيمت أخيراً في دبي، بصفته ناشطاً يتابعه على قنوات التواصل الاجتماعي أكثر من 750 ألفاً.
واللقاء مع الدكتور الشاب عبدالملك، يكتسب قيمة مضاعفة لغنى معلوماته المرتبطة بثقافتنا الغذائية من جهة وعاداتنا الصحية اليومية، التي يقول عنها: «الغذاء هو الأساس وبيدنا نحوله إما إلى دواء أو سم قاتل». ويحكي عن ثقافة الطعام في المنطقة قائلاً: للأسف نحن نجهل الكثير من المعلومات المرتبطة بصحة غذائنا التي تساعدنا على العيش بصحة ولياقة. والأمثلة عديدة منها جهلنا بأي المنتجات التي علينا اختيارها مثل الفاكهة المستوردة التي يُكتب عليها «عضوي»، علماً أن الفاكهة الطازجة المحلية أفضل بمكوناتها الغذائية وخالية من المواد الحافظة المرتبطة بتصديرها.
ويورد مثالاً آخر على المنتجات المستوردة مثل زبدة الفول السوداني التي يقول عنها: لا يكفي أن نتبع ما كتب على المنتج مثل «قليل الدسم» لاختياره، فزبدة الفول السوداني تسحب منها بعض الشركات فوائدها مقابل إضافة السكر لتعويض فقدان النكهة وهكذا نسيء إلى جسمنا. الأفضل في مثل هذه الحالة اختيار «العضوي».
الحبوب الكاملة
وعن فوائد ومضار الحبوب يقول: «الحبوب الكاملة صديقتنا، والفرق بين الأبيض والأسمر منها كالثرى والثريا. خلقها الله لنا بقشورها الخارجية التي تحتوي على 90% من فائدتها ومن ضمنها الألياف والفيتامينات، أما داخلها فيحتوي على النشويات. وعليه فإن المنتجات البيضاء كالرز والمعكرونة والطحين، هي بالمجمل نشويات تتحول إلى سكر في أجسامنا. وإذا عدنا إلى مائدتنا الخليجية لوجدنا أن الأغلبية يأكلون يومياً عيشا وسمكا أو لحما أو دجاجا، أي نشويات وبروتين. وعليه ترتفع معدلات السكر إلى أقصاه، وارتفاعها اليومي وعلى مدى 20 عاماً يُجهد البنكرياس التي تضخ الأنسولين».
وقاية بوسيلتين
ويبتسم د. عبدالملك متابعاً: «من السهولة وقاية أنفسنا بوسيلتين لن تحرمانا من متعة المذاق. تتمثل الأولى في إضافة الخضراوات إلى النشويات والبروتين، وبالتالي تقوم الألياف بتخفيض معدل السكر، أو اختيار الرز الأسمر بقشرته وبقية الحبوب بالطريقة نفسها. وعلينا الوعي باختيارنا فالخبز أو الباستا المكتوب عليهما أسمر لا يعني أنه الصحي. علينا اختيار ما كتب عليه حبوب كاملة. ولتلك الأسباب مجتمعة نجد أن أعلى معدلات لارتفاع السكر في السعودية والكويت والإمارات».
مواد مسرطنة
ويحذر من بعض أصناف المأكولات السريعة التحضير قائلاً: هناك الكثير مما لا نعرفه عن البطاطا المقلية التي نشتريها مع الوجبة السريعة. هذه البطاطا كالليل بالنسبة لنهار البطاطا التي تقليها أمهاتنا أو جداتنا في البيت. أسوأ ما في القلي أن نعيد قلي المنتج مرة أخرى مما يتسبب في مواد مسرطنة، إلى جانب مكونات بطاطا تلك الوجبات المشبعة بمحاليل غير معروفة لتكسبها لوناً ذهبياً من جهة، وعدم تفوريها للزيت عند قليها، كي لا يتم تبديله.
خضراء أم صفراء
أصدر الدكتور أحمد عبدالملك أخيراً كتابه «ماذا نختار: موزة خضراء أم صفراء» الذي يضم 50 نصيحة غذائية. وبسؤاله عن الفوارق الأساسية بينهما يقول: «الموز الأخضر أليافه عالية ونشوياته معقدة ونسبة السكر فيه قليلة. أما الموز الأصفر فقليل الألياف ونشوياته عالية لكنها بسيطة وفيه مواد مضادة للأكسدة، كما أنه مصدر للطاقة بسكرياته العالية».

عبدالملك: بيدنا نحول طعامنا إلى دواء أو سم قاتل

الدواء خط دفاع الأطباء بدلاً من الغذاء

target7839226469508577224.jpg

«70 إلى 80% من الأمراض يمكن التحكم بها وعلاجها أو شفاؤها بالتغذية السليمة»، يقول الدكتور الكويتي أحمد عبدالملك المختص بطب العائلة في بداية لقائه مع «البيان»، على هامش مشاركته في فعاليات «قمة رواد التواصل الاجتماعي العربي» ..

تستعد بلدية دبي في الفترة القليلة المقبلة، لتحويل الأسواق العشوائية غير المرخصة بمناطق سكن العمال، إلى أسواق نظامية، ومن دون أي تكلفة بيع أو تأجير للمصاطب والبسطات، شريطة تسجيل اسم العامل ومعلوماته الشخصية بسعر رمزي، لمعرفة مدى أهليته للعمل في السوق، وإذا ما كان مطابقاً لقوانين وتشريعات الإقامة في الدولة.
<iframe allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/UZhE9iAiHY8" width="560"></iframe>
وفي السياق، نظم فريق متكامل من قسم الطوارئ البيئي، وإدارة الأسواق، والعمليات وخدمات النظافة في إدارة النفايات في بلدية دبي، وقسمي التحري وتفتيش المنشآت في الإدارة العامة للإقامة وشؤون الأجانب، والإدارة العامة للتحريات والمباحث الجنائية في شرطة دبي، حملة للتفتيش على السوق العشوائي في سكن العمال في محيصنة 2، حيث رافقت «البيان»، فريق الحملة الذي تمكن من إتلاف 50 طناً من الأغذية وضبط 19 شخصاً، وهم باعة غير مرخصين، بينهم مخالفون لشروط الإقامة، وذلك بعد هروب عدد كبير من البائعين، بعد أن أبلغهم «حراس السوق» بقدوم فريق الحملة. 

<img alt="" height="285" src="http://cdn1.albayan.ae/polopoly_fs/1.2606832.1459358506%21/image/3834054413.jpg" width="456"/> 
خطر كبير
 
وقال المهندس مروان المحمد مدير إدارة الصحة العامة والسلامة في بلدية دبي لــ «البيان»، إن خطوة إنشاء أسواق نظامية، جاءت بعد الحملات التفتيشية والمداهمات التي تنفذها البلدية باستمرار على الأسواق العشوائية التي تبيع الفواكه والخضار التالف دون ترخيص أو فحص من قبل إدارة الرقابة الغذائية، إضافة إلى عمليات الذبح من قبل العمال غير المرخصين أو المؤهلين، ما يشكل خطراً على صحة المستهلكين.
 
وأوضح المحمد أن تلك الأسواق تباع فيها أسماك لا يعرف تاريخ صيدها ولا مصدرها، فضلاً عن بيع أفلام وإلكترونيات مقلدة مما لا يسمح به القانون، إضافة إلى الخمور، ومادة البان المخدرة، والعديد من الأطعمة التي يقوم العمال بتحضيرها في الهواء الطلق، وبمكونات لا تصلح للاستهلاك الآدمي، ما يشكل خطراً كبيراً على صحة آلاف العمال. 
 
أغذية مخالفة
<img alt="" height="285" src="http://cdn1.albayan.ae/polopoly_fs/1.2606835.1459358935%21/image/1453841181.jpg" width="456"/>
 
وقال المحمد «لا تهدف البلدية من تلك الحملات، إلى حرمان هؤلاء العمال من شراء بضائع رخيصة، بل تسعى إلى ضمان صحتهم وسلامتهم، خصوصاً أن جميع الحملات ونتائجها، أسفرت عن وجود أغذية مخالفة تماماً لشروط الصحة والسلامة العامة، في إمارة لا ترضى إلا باتباع أفضل المعايير المعتمدة عالمياً، والتي من شأنها ضمان صحة وسلامة المستهلك تحت أي ظرف».
 
وأضاف «وجّه المهندس حسين لوتاه مدير عام بلدية دبي، بتوفير البدائل لهذه الأسواق التي تجذب آلاف العمال، نظراً لرخص البضاعة المباعة، كونها غير خاضعة لرسوم محال تجارية أو تكلفة إيجارية، أو معاملات رسمية، وهو ما ستوفره البلدية لهم من خلال عدة أسواق في الأماكن الرئيسة لمساكن العمال التي تقام فيها الأسواق العشوائية».
<img alt="" height="304" src="http://cdn1.albayan.ae/polopoly_fs/1.2606837.1459359100%21/image/2395894451.jpg" width="456"/>
 
وأشار إلى أن هذه الإجراءات ستجد حلاً جذرياً لهذه المشكلة، وتقضي على الممارسات غير الصحية، وستوفر مكاناً للبيع تحت رقابة وإشراف المفتشين من مختلف الإدارات المعنية، سواء من إدارة الصحة العامة والسلامة، أو الرقابة الغذائية، أو النفايات، أو غيرها، لضمان سير العمل وفق المعايير العالمية لضمان صحة العمال، وطرق تعاملهم مع الأغذية، والأماكن التي يتم إحضار الأغذية فيها، إضافة إلى نظافتهم الشخصية، والتأكد من خلوهم من أي أمراض، حيث سيتم تسجيل بيانات كافة الراغبين في ممارسة البيع في السوق، للتأكد من هوياتهم ومطابقتهم للشروط. 
 
تنسيق
 
وذكر المحمد أن إدارة الصحة العامة والسلامة في البلدية، تعمل حالياً على التنسيق مع مختلف الإدارات، منها إدارة التخطيط، لاختيار الأماكن المناسبة لبناء السوق، وإدارة المساحة، لإصدار الخرائط، وإدارة المشاريع، لعمل التصميمات المبدئية اللازمة، وإدارة الممتلكات، لوضع خطة سير عمل تنظيمية للسوق عند افتتاحه، وسيتم عرضها على مدير عام البلدية قريباً لاعتمادها. 
ولفت إلى أن السوق سيتم تصميمه بحيث يتضمن مظلات، وأرضيات مناسبة لنوعية الأنشطة. 
 
باعة غير مرخصين
 
وفي ما يتعلق بحملة التفتيش على السوق العشوائي في سكن العمال في محيصنة 2، فقد بدأت المهمة بعد صلاة العصر من يوم الجمعة الماضي، واستهدفت ضبط المخالفين لشروط الإقامة في الإمارة، والبائعين المتجولين والقصابين والحلاقين غير المرخصين، وبائعي الأفلام والأقراص المدمجة والكهربائيات المقلدة.
<img alt="" height="310" src="http://cdn1.albayan.ae/polopoly_fs/1.2606836.1459359016%21/image/3032748995.jpg" width="206"/> 
للوهلة الأولى، يبدو المكان، الذي يضم 5 آلاف عامل تقريباً، كأنه سوق شعبي عادي، تباع فيه الخضار والفواكه، إلى أن تقترب من الصورة أكثر، لترى التفاصيل التي لا يمكن أن تسر أي إنسان، فالبضائع لا تمُتّ للإنسانية بصلة، كلها بقايا فواكه وخضراوات تالفة، أو على الأقل نصف تالفة، تم رميها في سوق الخضار والفواكه، وجلبها عدد من العمال لبيعها بأسعار أرخص بكثير من سعرها بالسوق الأصلي، وهو ما يغري هؤلاء العمال بالشراء، بالقرب منها صناديق تحوي بيضاً منتهي الصلاحية، والتاريخ يبدو واضحاً للعيان، إلا من عدد محدود، تم إعادة طباعة تاريخ جديد فوق القديم لإغراء الآخرين بالشراء، حيث تم ضبط صاحب تعديل التاريخ قبل إنهاء مهمته.
 
دجاج مقطع على طاولة خشبية، والدماء في كل مكان، السكين والأدوات بعد أن هرب البائع وتركها خلفه، لا تطمئن على الإطلاق، ولا تبدو أنها نظيفة، أو حتى على الأقل صالحة للذبح، بجانبها ذبائح من ماعز وأغنام مرمية على الأرض، يلوثها التراب، وتتجمع أكوام الذباب عليها، إضافة إلى أكوام أخرى، وجدت في الأسماك ملاذها، على الرغم من الرائحة العفنة التي تصدر من المكان بكامله، والتي من شأنها أن تطرد أي إنسان يخاف على صحته، مهما كان الثمن. 
 
حراس السوق
 
يتفنن البائعون بتقديم بضائعهم وتزيينها حتى يتم بيعها، فمنهم من يطبخها فوراً، فلا يدرك المستهلك كيف تم تحضيرها، وآخرون يقومون بالشواء على خشب من بقايا بناء، والأسوأ من ذلك، من يقومون بعمليات قلي المعجنات والمأكولات المختلفة في زيت لم نتمكن من تمييزه، حتى أفادنا أحد المفتشين بذلك.
 
في الطرف الآخر من مكب النفايات، الذي يتوسط السوق، وتنتشر حوله الحشرات والزواحف، يقع حلاق السوق، أدواته: كرسي قديم، ومشط واحد للجميع، وشفرة حلاقة واحدة، والواقفون في طابور الانتظار، لا يدركون، بكل أسف، حجم الأمراض التي قد ينقلها موس واحد يحلق لمئات الأشخاص.
<img alt="" height="304" src="http://cdn1.albayan.ae/polopoly_fs/1.2606840.1459359237%21/image/3064730363.jpg" width="456"/>
 
بمجرد دخول فريق الحملة إلى السوق، وعلى الرغم من أن أياً منهم لا يرتدي زيه الرسمي، الكل يبدو وكأنه مشترٍ، وكذلك فريق «البيان»، إلا أن «حراس السوق»، الذين يجلسون على مداخله المختلفة، يعرفون أشكال القادمين من خارج المنطقة، على الرغم من اكتظاظها بالعمال، يركضون لإبلاغ البائعين، فيهرب الجميع، إلا 19 منهم، تمكن الفريق من ضبطهم، وهم باعة غير مرخصين، بينهم مخالفون لشروط الإقامة، أو هاربون من كفلائهم.
<img alt="" height="310" src="http://cdn1.albayan.ae/polopoly_fs/1.2606838.1459359151%21/image/1123609046.jpg" width="206"/> 
بعد مغادرة الجميع، يبقى السوق برائحته النتنة، وجميع الأدوات التي تركها العمال الهاربون على الأرض، والنيران المشتعلة، وبقايا الطعام، وبسطات الفاكهة والخضار، وكرسي الحلاق وأدواته الملوثة، بانتظار عمال البلدية وسيارات التحميل، لتنقلها كلها دون استثناء أي شيء منها إلى مكب النفايات.
 
بقي الفريق كاملاً حتى تم إتلاف 50 طناً من الأغذية، وضبط المخالفين، حيث استغرق العمل ما يزيد على 6 ساعات، بجهود مضاعفة من جميع الجهات المشاركة.
<img alt="" height="285" src="http://cdn1.albayan.ae/polopoly_fs/1.2606834.1459358875%21/image/1808265901.jpg" width="456"/> 
 
3 أماكن
 
أكد محمد عباس مدير مكتب الطوارئ البيئي في بلدية دبي، الذي رافقته «البيان» خلال الحملة، أن الحملات التفتيشية لا تهدف إلى ظلم هؤلاء العمال أو قطع أرزاقهم، مشيراً إلى أنه على الرغم من كثرة التوعية التي تقوم بها البلدية، والحملات التي تنفذها باستمرار، إلا أن الباعة يعودون كل مرة، دون أدنى خوف أو حذر.
 
وأوضح أن الأسواق العشوائية غير المرخصة، والتي تقدم جميع أنواع الأغذية غير الصالحة للاستخدام، تقع في 3 أماكن رئيسة في الإمارة، هي جبل علي الصناعية، والقوز، ومنطقة محيصنة، وكل من تلك المناطق، تضم من 3 إلى 4 أسواق بنفس الطريقة والمواصفات.
<img alt="" height="285" src="http://cdn1.albayan.ae/polopoly_fs/1.2606833.1459358829%21/image/3655806653.jpg" width="456"/>

«البيان» ترافق حملة على سوق محيصنة وترصد مخالفات بالجملة

دبي تطوّق البيع العشوائي في مساكن العمال بأسواق نظامية

تستعد بلدية دبي في الفترة القليلة المقبلة، لتحويل الأسواق العشوائية غير المرخصة بمناطق سكن العمال، إلى أسواق نظامية، ومن دون أي تكلفة بيع أو تأجير للمصاطب والبسطات.

المقادير: 
1.5 كغ دجاجة كاملة (بدون عظام)، 2 ملعقة كبيرة عصير الحامض، 20 غ بودرة البابريكا، 10 غ ملح. 
مكونات حشوة موس الدجاج: 100 غ صدر دجاج، 1 بيضة كاملة، 100 مل كريمة مخفوقة مبسترة على درجة حرارة عالية، 10 غ جزر مقطّع إلى مكعبات صغيرة جداً على طريقة البرنواز، 10 غ بصل مقطّع إلى مكعبات صغيرة جداً على طريقة البرنواز، 10 غ كرفس مقطّع إلى عيدان رفيعة على طريقة البرنواز، 50 غ سبانخ مفروم، 100 غ فطر محلي أو فطر أبيض عادي، 50 غ فطر بورسيني مجفف، 10 غ ثوم مفروم، 2 طربون صعتر، 50 غ زبدة غير مملحة، 10 غ ثوم مقطّع إلى شرائح، ملح وفلفل، 200 مل مرق دجاج مشبع التخثير. 
الزينة: 500 غ بطاطا، 100 غ ثوم معمّر مقطّع، 50 مل زيت زيتون بكر. 
 
طريقة التحضير: 
يتم التخلّص من عظام الدجاج فيما تُحفَظ فضلات الدجاج جانباً لاستخدامها لاحقاً في الحشوة. يتم تتبيل كل قطع الدجاج بعصير الحامض وبودرة البابريكا والملح وتُترَك منقوعة مدة 30 دقيقة تقريباً. من أجل الزينة، يتم قلي الجزر والبصل والكرفس والسبانخ بالزبدة. يُقطَّع الفطر ثمّ يتبَّل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُحفظ نصف الكمية من أجل الحشوة والنصف الآخر من أجل الصلصة. يُنقَع فطر بورسيني في الماء.
يُخلَط فطر بورسيني والفطر المقطّع وباقي الخضار المقطّعة مكعبات صغيرة على طريقة البرنواز. وباستخدام جهاز تحضير الطعام، يُفرَم صدر الدجاج مع البيض والكريمة المخفوقة لتحضير موس الدجاج. ثم يُضاف المخفوق إلى خليط الفطر والخضار في وعاء خلط، ويتم لفّها كلّها معاً ووضعها في كيس الكريمة قمعي الشكل. ويوضع الدجاج على ورق لاصق لتغليف الطعام، ويتبّل بالملح والفلفل قبل تغليفه. باستخدام الورق اللاصق، يُغلَّف الدجاج المتبّل على شكل لفافة.
تُطبَخ اللفافة على البخار على حرارة 100 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. مع الأخذ في الاعتبار حرارة الدجاج الداخلية التي يجب أن تساوي 72 درجة مئوية، تُترَك اللفافة لتبرد بعد أن تنضج تماماً ويزال عنها الورق اللاصق. يُعاد تسخين مرق الدجاج مشبَع التخثير ويخفَق مع الفطر المقلي. يتم قلي لفافة الدجاج في مقلاة وتضاف إليها الزبدة والصعتر، ثمّ تُنقل إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يتم نقل اللفافة إلى الفرن لإعادة تسخينها، فهي مطبوخة أصلاً. يتم تنظيف البطاطا من التراب والغبار بدون إزالة القشر عنها.
يتم سلق البطاطا مع القشرة لمدة 30 دقيقة بعد وضعها في وعاء ماء بارد مع الملح. عندما تنضج البطاطا، تُنزَع عنها القشرة قبل أن تبرد وتُهرَس فوراً باستخدام الشوكة. يُسكب زيت الزيتون والثوم المعمّر المفروم فوق هريس البطاطا، ويوضع جانباً. ثم يتم إخراج الدجاج من الفرن وتقطيعه إلى شرائح بالسماكة المرغوبة. 
 
طريقة التقديم: 
تُصَفّ شرائح الدجاج في كل طبق إلى جانب هريس البطاطا وصلصة الفطر.
 تقدمة: sea food market - لو ميريديان دبي

لفافات الدجاج مع السبانخ والفطر

المقادير: 
4 قطع ساق لحم ضأن مبرَّدة، 10 مل زيت زيتون، 20 غ طحين، 8 فصوص ثوم، 5 طرابين صعتر طازج، ملح وفلفل. 
مرق لحم العجل: 2 كغ عظام لحم الضأن أو فضلات الذبيحة، 20 غ شرائح ثوم، 40 غ كرّاث يابس مفروم، 100 غ مكعبات جزر، 100 غ مكعبات كرفس، 100 غ مكعبات كراث، 150 مل شراب عنب أحمر، 100 غ مكعبات طماطم طازجة، 2 طربون صعتر طازج. 
يخنة الخضار: 20 مل زيت زيتون، 5 فصوص ثوم مفروم، 1 حبة بصل مفروم، 1 حبة باذنجان، 1 حبة كوسا خضراء، 1 حبة فلفل أصفر، 1 حبة فلفل أخضر، 1 حبة فلفل أحمر، 4 حبّات طماطم كبيرة، 2 طربون صعتر طازج، 10 أوراق حبق مقطَّعة شرائح، ملح وسكر وفلفل بحسب الرغبة. 
البولينتا المشوية: 100 غ بولينتا، 100 مل حليب، 60 غ زبدة، ملح وفلفل. 
 
طريقة التحضير: 
 
ساق لحم الضأن 
يتم تجريد سيقان الضأن من الدهون وتنظيفها، ثم تُربَط بخيط الطبخ. تُتبَّل سيقان الضأن بالملح والفلفل وتُنثَر كمية صغيرة من الطحين فوقها. في المقلاة، يضاف زيت الزيتون مع الثوم والصعتر الطازج، وتُترك سيقان لحم الضأن على النار إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثمّ توضع المقلاة جانباً. يُصفَّى المرق وتوضع سيقان الضأن مع المرق في طاجن ويتم طبخها في فرن مزوّد بمروحة على حرارة 85 درجة مئوية لمدة 24 ساعة. عند الانتهاء من طبخ سيقان الضأن، تتم إزالتها من المرق وتوضع جانباً. يُطبَخ المرق إلى أن يشتد السائل ويضاف الملح والفلفل بحسب الرغبة. 
 
مرق لحم العجل 
لإعداد المرق، تُطبَخ عظام الضأن وفضلات الذبيحة في الفرن إلى أن يسوَد لونها. تتم إزالة الدهون الزائدة وتضاف الخضار بدون الطماطم. يتم قلي الخضار لدقائق معدودة وتضاف فوقها الطماطم. عندما تصبح الخضار جافة، يضاف شراب العنب الأحمر إلى المقلاة الساخنة لإزالة فضلات الطعام الملتصقة في القعر. تُترَك الخضار على النار حتى تجف المقلاة من الشراب، ثمّ تغمَر الخضار بالماء. يضاف الصعتر ويُطبَخ على نار متوسطة لمدة ساعتين تقريباً. 
 
يخنة الخضار 
يتم تقطيع الباذنجان والكوسا إلى مكعبات بمقاس 1 سنتم. تزال القشرة عن حبّات الفلفل ويتم تقطيع كل منها إلى 3 قطع. تتم إزالة البذور بالكامل قبل تقطيع الفلفل إلى مكعبات. توضع إشارة X صغيرة في أسفل كل حبة طماطم قبل وضعها في الوعاء العازل للحرارة. يضاف الماء المغلي إلى الوعاء فوق الطماطم، ويُترَك على النار مدة 20 دقيقة قبل وضعه جانباً وتصفية الماء منه. بعد تصفية الماء، يضاف الماء البارد فوق الطماطم. تُترَك الطماطم حتى تبرد وتتم إزالة القشرة عنها. تُقطَّع الطماطم إلى أربع قطع متساوية وتزال منها البذور بالملعقة قبل تقطيع اللب كما هو.
توضع المقلاة على نار متوسطة، وما أن تسخن المقلاة حتى تضاف إليها ملعقتا طعام من زيت الزيتون. في المقلاة، يتم قلي مكعبات الباذنجان مدة 5 دقائق على كل جانب إلى أن تطرى كل قطعة ويصبح لونها بنياً. يوضع الباذنجان جانباً ويتم قلي مكعبات الكوسا لدقائق معدودة بعد إضافة ملعقتَي طعام من زيت الزيتون، حتى يصبح لونها ذهبياً في الجوانب كافة.
كذلك، يتم قلي مكعبات الفلفل على النحو ذاته. حذار من الإفراط في قلي الخضار. يتم قلي الثوم والبصل والصعتر بزيت الزيتون، وتضاف إليها الطماطم. ولتعزيز النكهة، يضاف الملح والسكر والفلفل. تُترَك الخضار على النار مدة 15 دقيقة تقريباً قبل نقلها إلى المقلاة. يتم طبخ الخضار لدقائق معدودة وتضاف فوقها أوراق الحبق. 
 
البولينتا المشوية 
في قدر حساء سميكة القعر، يُغلى الحليب مع الزبدة. يتم إسقاط البولينتا وتُخفَق مع الخليط ببطء على نار هادئة. تُترك البولينتا على النار مدة 30 دقيقة حتى تنضج وتحرَّك بشكل متكرّر بملعقة خشب. يجب أن تشتد البولينتا وتبدأ بالغليان. في حال اشتداد البولينتا كثيراً، يضاف الماء (حوالى نصف كوب دفعة واحدة) لتصبح أقل اشتداداً. تُحرَّك البولينتا مع الزبدة ثم تُسكَب في قالب مخبوزات مستطيل. يتم تسطيح البولينتا وتُغطَّى وتُترَك في البرّاد حتى تشتد. قد تُترَك لساعات معدودة أو طوال الليل.
توضع البولينتا على لوح تقطيع الطعام. يجب أن تتخذ البولينتا شكل القالب تماماً. يتم تقطيع البولينتا إلى شرائح بسماكة 5 سنتم وتغطّى كل شريحة بزيت الزيتون على الجانبين. تُحمَّى مقلاة الشوي حتى تصبح ساخنة جداً، وتوضع فيها كل شريحة بولينتا بصورة قطرية ويتم طبخها حوالى 10 دقائق أو حتى تظهر على جانبيها علامات الشواء باللون البني الداكن. تُقلَّب الشريحة على الجانب الآخر وتُترَك على النار مدة 10 دقائق إضافية أو حتى تظهر علامات الشواء عليها. 
 
طريقة التقديم 
في صحن بيضاوي الشكل، توضع البولينتا المشوية وتضاف يخنة الخضار مع ساق لحم الضأن في وسط الصحن وتُسكَب فوقها ملعقة صغيرة من مرق اللحم.
 تقدمة: sea food market - لو ميريديان دبي

لحم الضأن مع البولينتا ويخنة الخضار

البطاطا طبق يومي على مائدة الإفطار طوال شهر رمضان، ولكن خبراء التغذية يدعون إلى تجنب تناولها خاصة بعد نهار صيام, ويعتبرون البطاطا المقلية عدوة لكل شخص يسعى إلى إنقاص وزنه والحفاظ على صحته. 
 
وكثيرون يتساءلون بما أن البطاطا نوع من الخضار الغنية بالمواد المغذية فلماذا إضافة القليل من الزيت يجعلها من الأطعمة الضارة؟ 
 
بحسب مجموعة من الخبراء في جامعة "ديوك" الأميركية، فإن طريقة تحضير البطاطا المقلية هو ما يفقدها عناصرها الغذائية، بدءاً من عملية التقشير. 
 
فقشور البطاطا تحتوي على معظم فوائدها الغذائية, والتخلص منها يفقدها هذه الفوائد. وإضافة الملح إلى الطعام يزيد مخاطر ضغط الدم ويؤثر على صحة الكلى والعظام. أما عملية القلي فتعد الأضر. 
 
وبحسب الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية، فإن قلي الطعام على درجة حرارة عالية يشكل مادة كيمياوية تعرف بالأكريلاميد وترفع خطر الإصابة بالسرطان. 
 
كما أن القلي يزيد مستوى الدهون والسعرات الحرارية في البطاطا، فعلبة متوسطة الحجم من البطاطا المقلية تحتوي على ما يقارب 400 سعرة حرارية (370) و17 غراماً من الدهون. 
 
وينصح الخبراء محبي البطاطا شيها بالفرن مع القليل من زيت الزيتون, والامتناع عن تحمريها ليصل لونها إلى البني والتقليل من إضافة الملح إليها.

لهذه الأسباب .. احذروا البطاطا المقلية برمضان

البطاطا طبق يومي على مائدة الإفطار طوال شهر رمضان، ولكن خبراء التغذية يدعون إلى تجنب تناولها خاصة بعد نهار صيام, ويعتبرون البطاطا المقلية عدوة لكل شخص يسعى إلى إنقاص وزنه والحفاظ على صحته.

الإصابة بحالات التسمم الغذائي تحدث غالبا بعد تناول وجبات ملوثة، مثل اللحوم والبيض والأسماك الفاسدة. وينصح الخبراء بتناول بعض الأطعمة والمشروبات بعد الإصابة، علاوة على اتباع تعليمات صحية تقي من التسمم.
الشعور بالغثيان والقيء والإسهال وتقلصات البطن..هي الأعراض التقليدية للإصابة بالتسمم الغذائي. وهي تظهر غالبا بعد ساعات قليلة من تناول وجبة ملوثة. وظهور هذه الأعراض بعد تناول وجبات مثل الدجاج والسوشي والبيض والأسماك يعزز من احتمالية الإصابة بالتسمم.
ومن الأمور المهمة في علاج التسمم الغذائي، تناول كميات كبيرة من السوائل لتعويض ما يفقده الجسم من سوائل وأملاح. وينصح الخبراء بعدم الاكتفاء بالماء، وإنما تناول مختلف أنواع الأعشاب الساخنة. ويفضل في هذه المرحلة تناول التفاح والموز والشاي الأسود، وفقا لموقع "أبوتيكين أومشاو" الألماني.
عدم زوال هذه الأعراض خلال ثلاثة أيام يستدعي زيارة الطبيب. كما أن وجود أعراض أخرى مثل الحمى والدم في البراز قد تشير إلى مشكلة أكبر من التسمم الغذائي. ويجب الحذر بشدة في التعامل مع أعراض التسمم الغذائي عند الأطفال والحوامل وكبار السن، لأن تدهور الحالة الصحية عند هؤلاء الأشخاص يكون أسرع.
ويساعد اتباع بعض الإرشادات الصحية في تجنب الإصابة بالتسمم الغذائي ومنها عدم تقطيع اللحوم والأسماك على نفس لوحة تقطيع الخضروات علاوة على غسل اليد بشكل جيد قبل إعداد الطعام. كما يجب قلي اللحوم والأسماك قبل طهيها لفترة كافية بهدف قتل الميكروبات المحتملة.
ا.ف/ف.ي
<img alt="" height="1" src="http://logc279.xiti.com/hit.xiti?s=531599&amp;s2=8&amp;p=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA::%D8%A3%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D8%B6%20%D9%88%D8%B7%D8%B1%D9%82%20%D8%B9%D9%84%D8%A7%D8%AC%20%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B3%D9%85%D9%85%20%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A6%D9%8A&amp;di=&amp;an=&amp;ac=&amp;x1=1&amp;x2=8&amp;x3=18248401&amp;x4=100647&amp;x5=%D8%A3%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D8%B6%20%D9%88%D8%B7%D8%B1%D9%82%20%D8%B9%D9%84%D8%A7%D8%AC%20%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B3%D9%85%D9%85%20%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A6%D9%8A&amp;x6=1&amp;x7=%2F%D8%A3%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D8%B6-%D9%88%D8%B7%D8%B1%D9%82-%D8%B9%D9%84%D8%A7%D8%AC-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B3%D9%85%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A6%D9%8A%2Fa-18248401&amp;x8=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss&amp;x9=20150210&amp;x10=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA" width="1"/>
<a href="http://www.dw.de/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/s-9106" target="_blank"><img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/deutsche-welle/logo-75x43.png"/></a>

نتائج البحث عن: قلي الطعام